Sostituto del latte

Risposta rapida

Mescola mezza tazza di latte evaporato con mezza tazza di acqua per ottenere 1 tazza di latte. Va bene anche il latte in polvere ricostituito con un po’ di burro. Il latte di soia o di mandorla non zuccherato sostituisce 1 a 1 nella maggior parte delle ricette. Solo nei dolci, anche acqua più 1 cucchiaino e mezzo di burro, o succo di frutta, vanno bene.

Cosa usare

Latte evaporato e acqua

Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

½ tazza 120 ml latte evaporato
½ tazza 120 g acqua

Ideale per: Cucina e pasticceria.
Cosa cambia: Un tocco più ricco e con un sapore leggermente cotto.

Latte in polvere scremato, acqua e burro

Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

¼ tazza 59 ml latte in polvere scremato
2 cucchiaini 9.5 g burro
⅞ tazza 205 g acqua

Come: Sbatti la polvere nell’acqua e aggiungi il burro fuso.
Ideale per: Pasticceria e cucina quando il frigo è vuoto.
Cosa cambia: Vicino al latte intero per quantità di grassi.

Latte di soia non zuccherato o latte di mandorla

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza uova

1 tazza 235 ml latte di soia o di mandorla non zuccherato

Ideale per: Per la maggior parte di dolci e cotture, 1 a 1.
Cosa cambia: Meno grassi e cremosità del latte intero, quindi i risultati possono essere un po’ più magri.
Saltala quando: Allergia a soia o frutta a guscio. Il latte d’avena è un’altra scelta.

Acqua e burro (solo per dolci)

Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

1 tazza 235 g acqua
1 ½ cucchiaini 7 g burro, fuso

Ideale per: Torte, muffin e dolci veloci da forno.
Cosa cambia: Niente zucchero del latte, quindi dora meno.
Saltala quando: Creme, besciamella e tutto ciò in cui il latte è protagonista.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Quale sostituto per quale uso

Usa	Scelta	Perché
Dolci	Latte evaporato e acqua	Più vicino per grassi e solidi del latte.
Salse e zuppe	Latte evaporato e acqua, oppure latte di soia	Entrambi reggono il calore.
Vegano e senza latticini	Latte di soia o di mandorla non zuccherato	Le versioni dolcificate o alla vaniglia aggiungono sapore.

Non sostituire qui

Creme e salse alla panna. Acqua e burro. Non c’è abbastanza proteina del latte per rapprendere o addensare.

Domande

Posso usare il latte vegetale in qualsiasi ricetta?

La maggior parte. I latti vegetali hanno meno grassi, quindi creme e salse ricche riescono più liquide. Usa quelli non zuccherati.

Il latte evaporato è uguale al latte condensato?

No. Il latte condensato è zuccherato e denso. Qui funziona solo il latte evaporato non zuccherato.