Заменитель молока

Короткий ответ

Смешайте полстакана выпаренного молока с полстакана воды, чтобы получить 1 стакан молока. Подойдет и разведенное сухое молоко с небольшим количеством масла. Несладкое соевое или миндальное молоко заменяет 1 к 1 в большинстве рецептов. Только для выпечки подойдут также вода с 1,5 ч. л. масла или фруктовый сок.

Сколько нужно?

Нужно (молоко)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Выпаренное молоко и вода

Без глютена
Без орехов
Без яиц

½ чашки 120 ml выпаренное молоко
½ чашки 120 g вода

Лучше всего для: Готовка и выпечка.
Что меняется: Немного насыщеннее и с чуть более выраженным вкусом готовки.

Сухое обезжиренное молоко, вода и масло

Без глютена
Без орехов
Без яиц

¼ чашки 59 ml сухое обезжиренное молоко
2 ч. л. 9.5 g сливочное масло
⅞ стакана 205 g вода

Как: Смешайте порошок с водой и добавьте растопленное масло.
Лучше всего для: Выпечка и готовка, когда холодильник пуст.
Что меняется: По жирности близко к цельному молоку.

Несладкое соевое или миндальное молоко

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без яиц

1 чашка 235 ml несладкое соевое или миндальное молоко

Лучше всего для: Большинство выпечки и готовки, 1 к 1.
Что меняется: Меньше жира и сливочности, чем у цельного молока, поэтому результат может быть немного постнее.
Пропустите, если: Аллергия на сою или орехи. Другой вариант — овсяное молоко.

Вода и масло (только для выпечки)

Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 чашка 235 g вода
1 ½ ч. л. 7 g масло, растопленное

Лучше всего для: Торты, маффины и быстрые хлеба.
Что меняется: Нет молочного сахара, поэтому меньше румянится.
Пропустите, если: Заварной крем, белый соус и всё, где молоко — главное.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Выпечка	Выпаренное молоко и вода	Ближайший аналог — жир и сухие молочные вещества.
Соусы и супы	Выпаренное молоко и вода или соевое молоко	Оба выдерживают нагрев.
Веганский и без молочных продуктов	Несладкое соевое или миндальное молоко	Подслащённые или ванильные версии добавляют вкус.

Здесь не заменяйте

Заварные и сливочные соусы. Вода и масло. Молочного белка недостаточно, чтобы загустеть или схватиться.

Вопросы

Можно ли использовать растительное молоко в любом рецепте?

В большинстве случаев. В растительном молоке меньше жира, поэтому насыщенные заварные кремы и соусы получаются жиже. Берите несладкое.

Выпаренное молоко — то же самое, что сгущённое?

Нет. Сгущенное молоко сладкое и густое. Здесь подходит только несладкое выпаренное молоко.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.