Substitut de lait

Réponse rapide

Mélangez une demi-tasse de lait évaporé avec une demi-tasse d’eau pour obtenir 1 tasse de lait. Le lait en poudre reconstitué et un peu de beurre conviennent aussi. Le lait de soja ou d’amande non sucré se substitue 1 pour 1 dans la plupart des recettes. En pâtisserie uniquement, de l’eau plus 1 cuillère à café et demie de beurre, ou du jus de fruit, conviennent aussi.

De combien avez-vous besoin ?

Il me faut (lait)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Lait évaporé et eau

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

½ tasse 120 ml lait évaporé
½ tasse 120 g eau

Idéal pour: Cuisine et pâtisserie.
Ce qui change: Un peu plus riche et légèrement cuit en saveur.

Lait en poudre écrémé, eau et beurre

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

¼ tasse 59 ml lait écrémé en poudre
2 c. à café 9.5 g beurre
⅞ tasse 205 g eau

Comment: Fouettez la poudre dans l’eau et ajoutez le beurre fondu.
Idéal pour: Cuisiner et faire de la pâtisserie quand le frigo est vide.
Ce qui change: Proche du lait entier en matières grasses.

Lait de soja ou d’amande non sucré

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans œufs

1 tasse 235 ml lait de soja ou d’amande non sucré

Idéal pour: La plupart des préparations en pâtisserie et en cuisine, 1 pour 1.
Ce qui change: Moins de matières grasses et de crémeux que le lait entier, donc les résultats peuvent être un peu plus maigres.
Inutile quand: Allergie au soja ou aux fruits à coque. Le lait d’avoine est un autre choix.

Eau et beurre (pâtisserie uniquement)

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 tasse 235 g eau
1 ½ c. à café 7 g beurre fondu

Idéal pour: Gâteaux, muffins et pains rapides.
Ce qui change: Sans sucre du lait, donc il brunit moins.
Inutile quand: Crème anglaise, sauce blanche et tout ce où le lait est l’essentiel.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Pâtisserie	Lait évaporé et eau	Le plus proche en matière grasse et extrait sec du lait.
Sauces et soupes	Lait évaporé et eau, ou lait de soja	Les deux résistent à la chaleur.
Végétalien et sans produits laitiers	Lait de soja ou d’amande non sucré	Les versions sucrées ou à la vanille ajoutent de la saveur.

Ne pas substituer ici

Crèmes anglaises et sauces à la crème. Eau et beurre. Il n’y a pas assez de protéines de lait pour prendre ou épaissir.

Questions

Puis-je utiliser du lait végétal dans toutes les recettes ?

La plupart. Les laits végétaux ont moins de matières grasses, donc les crèmes et sauces riches sont plus fluides. Utilisez-les non sucrés.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré sucré ?

Non. Le lait concentré est sucré et épais. Seul le lait évaporé non sucré fonctionne ici.