Substituto de leite

Resposta rápida

Misture meia xícara de leite evaporado com meia xícara de água para obter 1 xícara de leite. Leite em pó reconstituído com um pouco de manteiga também funciona. Leite de soja ou de amêndoas sem açúcar troca 1 para 1 na maioria das receitas. Só para assados, água mais 1 colher e meia de chá de manteiga, ou suco de fruta, também servem.

De quanto você precisa?

Preciso de (leite)Unidade

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

O que usar

Leite evaporado e água

Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

½ xícara 120 ml leite evaporado
½ xícara 120 g água

Melhor para: Cozinhar e assar.
O que muda: Um pouco mais encorpado e com sabor levemente cozido.

Leite em pó desnatado, água e manteiga

Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

¼ xícara 59 ml leite em pó desnatado
2 colheres de chá 9.5 g manteiga
⅞ xícara 205 g água

Como: Bata o pó na água e adicione a manteiga derretida.
Melhor para: Preparos de confeitaria e cozinha quando a geladeira está vazia.
O que muda: Próximo do leite integral em gordura.

Leite de soja sem açúcar ou leite de amêndoas

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem ovo

1 xícara 235 ml leite de soja ou amêndoa sem açúcar

Melhor para: A maioria das receitas de confeitaria e culinária, 1 para 1.
O que muda: Menos gordura e cremosidade que o leite integral, então os resultados podem ficar um pouco mais magros.
Pule quando: Alergia a soja ou a castanhas. O leite de aveia é outra opção.

Água e manteiga (só para assar)

Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 235 g água
1 ½ colher de chá 7 g manteiga, derretida

Melhor para: Bolos, muffins e pães rápidos.
O que muda: Não tem açúcar do leite, então doura menos.
Pule quando: Creme, molho branco e tudo em que o leite é o ponto principal.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Confeitaria	Leite evaporado e água	O mais próximo em gordura e sólidos do leite.
Molhos e sopas	Leite evaporado e água, ou leite de soja	Ambos aguentam o calor.
Vegano e sem laticínios	Leite de soja ou de amêndoas sem açúcar	Versões adoçadas ou com baunilha dão mais sabor.

Não substitua aqui

Cremes e molhos de creme. Água e manteiga. Não há proteína do leite suficiente para firmar ou engrossar.

Perguntas

Posso usar leite vegetal em qualquer receita?

A maioria. Os leites vegetais têm menos gordura, então cremes e molhos ricos ficam mais líquidos. Use sem açúcar.

Leite evaporado é igual a leite condensado?

Não. O leite condensado é adoçado e espesso. Aqui só funciona leite evaporado sem açúcar.