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牛奶替代品

乳製品、奶油與油脂 · 已比對 3 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

把半杯無糖蒸發牛奶與半杯水混合，即為 1 杯牛奶。還原奶粉加少許奶油也可以。無糖豆奶或杏仁奶大多數食譜可 1 比 1 替換。只有烘焙時，水加 1.5 茶匙奶油，或果汁，也可以。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 無糖淡奶與水

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ½ 杯 120 ml 蒸發牛奶
    • ½ 杯 120 g 水
    最適合
    烹飪與烘焙。
    有哪些改變
    口味稍微濃郁，帶有些微熟成風味。

  2. 脫脂奶粉、水與奶油

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ¼ 杯 59 ml 無糖脫脂奶粉
    • 2 茶匙 9.5 g 奶油
    • ⅞ 杯 205 g 水
    如何
    將粉末打入水中，並加入融化的奶油。
    最適合
    冰箱空空時的烘焙和烹飪。
    有哪些改變
    脂肪含量接近全脂牛奶。

  3. 無糖豆漿或杏仁奶

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無蛋
    • 1 杯 235 ml 無糖豆漿或杏仁奶
    最適合
    大多數烘焙與烹調，等量替換。
    有哪些改變
    脂肪與濃稠度比全脂牛奶低，因此成品可能會稍微清淡一點。
    以下情況可省略
    大豆或堅果過敏。燕麥奶是另一個選擇。

  4. 水與奶油（僅限烘焙）

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 1 杯 235 g 水
    • 1 ½ 茶匙 7 g 融化的奶油，butter
    最適合
    蛋糕、瑪芬和速發麵包。
    有哪些改變
    不含乳糖，因此比較不容易上色。
    以下情況可省略
    卡士達、白醬，以及任何以牛奶為重點的東西。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
烘焙無糖淡奶與水最接近的脂肪與乳固形物。
醬汁與湯品無糖淡奶與水，或豆漿兩者都耐熱。
純素與無乳製品無糖豆奶或杏仁奶加了甜味或香草的版本會增添風味。

此處請勿替換

  • 卡士達與奶油醬汁。水與奶油。乳蛋白不足以凝固或增稠。

問題

我可以在任何食譜中使用植物奶嗎？

大多數可以。植物奶的脂肪較少，因此濃郁的卡士達與醬汁會較稀。請使用無糖的。

蒸發牛奶與煉乳是一樣的嗎？

不行。煉乳含糖且很濃稠，這裡只能用無糖蒸發牛奶。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。