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Milchersatz

Milchprodukte, Sahne und Fette · Geprüft mit 3 Quellen · Aktualisiert am 4. November 2026

Kurze Antwort

Mische eine halbe Tasse Dosenmilch mit einer halben Tasse Wasser für 1 Tasse Milch. Rekonstituierte Trockenmilch mit etwas Butter geht auch. Ungesüßte Soja- oder Mandelmilch ersetzt in den meisten Rezepten 1 zu 1. Nur beim Backen geht auch Wasser plus 1½ Teelöffel Butter oder Fruchtsaft.

Wie viel brauchst du?

Brüche funktionieren: 1 1/2, ¾, 0,5. Die Mengen unten aktualisieren sich beim Tippen.

Nur Optionen anzeigen, die

Was zu verwenden ist

  1. Kondensmilch und Wasser

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ½ Tasse 120 ml Kondensmilch
    • ½ Tasse 120 g Wasser
    Ideal für
    Kochen und Backen.
    Was sich ändert
    Etwas reichhaltiger und im Geschmack leicht geröstet.

  2. Magermilchpulver, Wasser und Butter

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 59 ml Magermilchpulver
    • 2 TL 9.5 g Butter
    • ⅞ Tasse 205 g Wasser
    Wie
    Das Pulver in das Wasser einrühren und geschmolzene Butter hinzufügen.
    Ideal für
    Backen und Kochen, wenn der Kühlschrank leer ist.
    Was sich ändert
    Im Fettgehalt nah an Vollmilch.

  3. Ungesüßte Sojamilch oder Mandelmilch

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Eifrei
    • 1 Tasse 235 ml ungesüßte Soja- oder Mandelmilch
    Ideal für
    Die meisten Backrezepte und Gerichte, 1 zu 1.
    Was sich ändert
    Weniger Fett und Cremigkeit als Vollmilch, daher können die Ergebnisse etwas magerer ausfallen.
    Lass es weg, wenn
    Soja- oder Nussallergie. Hafermilch ist eine andere Wahl.

  4. Wasser und Butter (nur zum Backen)

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 1 Tasse 235 g Wasser
    • 1 ½ TL 7 g Butter, geschmolzen
    Ideal für
    Kuchen, Muffins und Schnellbrote.
    Was sich ändert
    Kein Milchzucker, daher bräunt es weniger.
    Lass es weg, wenn
    Pudding, weiße Soße und alles, wo Milch die Hauptrolle spielt.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

VerwendenWähleWarum
BackenKondensmilch und WasserAm nächsten an Fett und Milchfeststoffen.
Saucen und SuppenKondensmilch und Wasser oder SojamilchBeide halten Hitze gut aus.
Vegan und milchfreiUngesüßte Soja- oder MandelmilchGesüßte oder Vanille-Versionen geben Geschmack.

Hier nicht ersetzen

  • Pudding und Cremesaucen. Wasser und Butter. Es gibt nicht genug Milcheiweiß, um zu stocken oder anzudicken.

Fragen

Kann ich in jedem Rezept Pflanzenmilch verwenden?

Meistens ja. Pflanzenmilch hat weniger Fett, daher werden reichhaltige Cremes und Soßen dünner. Ungesüßte verwenden.

Ist Kondensmilch dasselbe wie gezuckerte Kondensmilch?

Nein. Gezuckerte Kondensmilch ist süß und dick. Hier funktioniert nur ungesüßte Dosenmilch.

Quellen

Die Verhältnisse stammen aus diesen Quellen, in unseren Worten. Wo sie sich widersprechen, sagen wir es oder wählen die Menge, die zu getesteten Ergebnissen passt. Verhältnisse sind ein Ausgangspunkt. Probieren und anpassen.