コンテンツへスキップ

Saucepanログインダウンロード

牛乳の代わり

乳製品、生クリーム、油脂 · 3件の情報源と照合 · 2026年11月4日更新

簡単な答え

蒸発乳（エバポレーテッドミルク）½カップと水½カップで、牛乳1カップになります。戻した粉乳と少量のバターでも作れます。無糖の豆乳やアーモンドミルクは、ほとんどのレシピで1対1で代用できます。焼き菓子だけは、水と無塩バター小さじ1½、またはフルーツジュースでも代用できます。

どのくらい必要ですか？

必要: 牛乳単位

分数も使えます：1 1/2、¾、0.5。下の分量は入力に合わせて更新されます。

使うもの

無糖練乳と水
- グルテンフリー
- ナッツフリー
- 卵不使用
- ½カップ 120 ml 蒸発乳
- ½カップ 120 g 水
向いている人
料理とベーキング。
変わる点
少しリッチで、焼けたような風味があります。
無脂肪粉乳、水、バター
- グルテンフリー
- ナッツフリー
- 卵不使用
- ¼カップ 59 ml 無脂肪の粉乳
- 小さじ2 9.5 g バター
- ⅞カップ 205 g 水
方法
粉を水に溶かし、溶かしバターを加えます。
向いている人
冷蔵庫が空のときの、お菓子作りと料理。
変わる点
脂肪分は全乳に近いです。
無糖の豆乳またはアーモンドミルク
- ヴィーガン
- 乳製品不使用
- グルテンフリー
- 卵不使用
- 1カップ 235 ml 無糖の豆乳またはアーモンドミルク
向いている人
ほとんどの焼き菓子や料理で、1対1。
変わる点
全乳より脂肪分とクリーミーさが少ないので、仕上がりがやや軽くなることがあります。
次の場合は省く
大豆またはナッツのアレルギー。オーツミルクも別の選択肢です。
水とバター（焼き菓子のみ）
- グルテンフリー
- ナッツフリー
- 卵不使用
- 1カップ 235 g 水
- 小さじ1 ½ 7 g 溶かしバター
向いている人
ケーキ、マフィン、クイックブレッド。
変わる点
乳糖がないので、焼き色は付きにくいです。
次の場合は省く
カスタード、ホワイトソース、牛乳が主役になるもの全般。

食材表示は、通常の製法で作られた場合の材料を示しています。グルテンやアレルゲンはパッケージを確認してください。一部の精製糖はボーンチャーでろ過されるため、ヴィーガンの方は注意が必要です。

どの代用品をどの用途に

使用	選択	理由
ベーキング	無糖練乳と水	脂肪と乳固形分に最も近い。
ソースとスープ	無糖練乳と水、または豆乳	どちらも加熱に強い。
ヴィーガンと乳製品不使用	無糖の豆乳またはアーモンドミルク	甘味付きやバニラ味のものは、風味が加わります。

ここでは代用しないでください

カスタードとクリームソース。 水とバター。乳たんぱくが少なすぎて、固まったりとろみが付いたりしません。

よくある質問

どんなレシピにも植物性ミルクを使えますか？

ほとんどは使えます。植物性ミルクは脂肪が少ないため、濃厚なカスタードやソースは薄くなります。無糖を使ってください。

無糖練乳は加糖練乳と同じですか？

いいえ。練乳は甘く、とろみがあります。ここで使えるのは無糖の無糖練乳（エバポレーテッドミルク）だけです。

出典

比率は、次の情報源に基づき、私たちの言葉で書いています。情報源が食い違う場合は、その旨を示すか、検証済みの結果に合う量を選んでいます。比率は出発点です。味を見て調整してください。