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牛奶替代品

乳制品、奶油与油脂 · 已对照 3 个来源核对 · 2026 年 11 月 4 日更新

简要回答

半杯蒸发牛奶加半杯水，即可得到 1 杯牛奶。还原的干奶粉和少量黄油也可以。无糖豆奶或杏仁奶在大多数菜谱中可以 1 比 1 替换。仅在烘焙中，水加 1.5 茶匙黄油，或果汁，也可以。

需要多少？

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 炼乳和水

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ½ 杯 120 ml 蒸发奶
    • ½ 杯 120 g 水
    最适合
    烹饪和烘焙。
    有什么变化
    味道略显浓郁，带有一点熟化风味。

  2. 脱脂奶粉、水和黄油

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ¼ 杯 59 ml 无脂干奶粉
    • 2茶匙 9.5 g 黄油
    • ⅞ 杯 205 g 水
    如何
    将粉末搅入水中，再加入融化的黄油。
    最适合
    冰箱空空时用于烘焙和烹饪。
    有什么变化
    脂肪含量接近全脂牛奶。

  3. 无糖豆奶或杏仁奶

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无蛋
    • 1 杯 235 ml 无糖豆奶或杏仁奶
    最适合
    大多数烘焙和烹饪，按1比1替换。
    有什么变化
    脂肪和奶香感比全脂牛奶少，因此结果可能会稍微更清淡。
    以下情况可跳过
    大豆或坚果过敏。燕麦奶是另一种选择。

  4. 水和黄油（仅用于烘焙）

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • 1 杯 235 g 水
    • 1½ 茶匙 7 g 融化的黄油
    最适合
    蛋糕、松饼和快速面包。
    有什么变化
    不含乳糖，所以上色较少。
    以下情况可跳过
    蛋奶羹、白酱，以及任何以牛奶为主的东西。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
烘焙炼乳和水最接近的脂肪和乳固体。
酱汁和汤炼乳和水，或豆奶两者都能耐高温。
纯素和无乳制品无糖豆奶或杏仁奶加糖或香草味的版本会增添风味。

这里不要替代

  • 卡仕达酱和奶油酱。水和黄油。牛奶蛋白不足以凝固或增稠。

问题

我能在任何菜谱中使用植物奶吗？

大多数情况可以。植物奶脂肪较少，因此浓郁的蛋奶冻和酱汁会更稀。请选用无糖的。

蒸发奶和炼乳一样吗？

不行。炼乳是加了糖、很稠的。这里只能用无糖的淡奶。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。