Saucepan登入下載

蛋白替代品

雞蛋 · 已比對 4 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

每顆蛋白使用 2 大匙鷹嘴豆罐頭的汁液（aquafaba）。它打發後的樣子就像蛋白。乾燥蛋白粉也可以：每顆蛋白用 2 小匙加 2 大匙溫水。Aquafaba 太細緻，無法用於天使蛋糕、雪紡蛋糕或馬卡龍。

你需要多少？

蛋白

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. Aquafaba（鷹嘴豆汁）

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 2 大匙 30 ml 鷹嘴豆水
    如何
    使用罐裝鷹嘴豆，而非自煮的汁液。打發方式與蛋白相同。
    最適合
    蛋白霜風格的配料、慕斯、烘焙與雞尾酒。
    有哪些改變
    容易打發。烘烤後豆子的淡淡腥味會消散。
    以下情況可省略
    天使蛋糕、雪紡蛋糕與馬卡龍。

  2. 乾蛋白粉

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無乳製品
    • 2 茶匙 10 ml 乾蛋白粉
    • 2 大匙 30 ml 溫水
    如何
    攪拌至滑順。
    最適合
    蛋白霜、皇家糖霜，以及任何沒有完全烤熟的東西。
    有哪些改變
    經巴氏殺菌，因此在蛋保持生的料理中很安全。

  3. 解凍的冷凍蛋白

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無乳製品
    • 2 大匙 30 ml 解凍的冷凍蛋白
    最適合
    新鮮蛋白能做到的事，它都能做到。
    有哪些改變
    相同。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
蛋白霜與慕斯乾蛋白粉，或純素的鷹嘴豆水（aquafaba）粉末已經過巴氏殺菌。

此處請勿替換

  • 天使蛋糕、雪芳蛋糕、馬卡龍。 鷹嘴豆水（Aquafaba）。強度不夠。

問題

我可以使用整顆蛋嗎？

不行。蛋黃中的脂肪會讓蛋白無法打發。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。