Qué sustituto para cada uso
| Usar | Elige | Por qué |
|---|---|---|
| Merengue y mousse | Clara de huevo en polvo, o aquafaba para veganos | El polvo está pasteurizado. |
No sustituyas aquí
- Bizcocho angel food, chiffon y macarons. Aquafaba. No es lo bastante fuerte.
Sustituto de clara de huevo
Respuesta rápida
Usa 2 cucharadas de aquafaba, el líquido de los garbanzos en lata, por cada clara. Monta como las claras de huevo. El polvo de clara deshidratada también funciona: 2 cucharaditas más 2 cucharadas de agua templada por clara. La aquafaba es demasiado delicada para el pastel de ángel, el chiffon o los macarons.
¿Cuánto necesitas?
clara de huevoclaras de huevo
Se admiten fracciones: 1 1/2, ¾, 0,5. Las cantidades de abajo se actualizan mientras escribes.
Escribe un número, como 1 o 1 1/2.
Qué usar
Ninguna opción aquí cumple todas las casillas que marcaste. Desmarca una para ver más.
Aquafaba
- Vegana
- Sin lácteos
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Sin huevo
- 2 cdas. 30 ml aquafaba
- Cómo
- Usa garbanzos de lata, no el líquido de cocción casera. Bate como harías con claras de huevo.
- Ideal para
- Coberturas tipo merengue, mousse, repostería y cócteles.
- Qué cambia
- Bate bien. El olor suave a judía desaparece al hornear.
- Sáltatelo cuando
- Bizcocho de ángel, bizcocho chiffon y macarons.
Clara de huevo en polvo
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Sin lácteos
- 2 cdta. 10 ml clara de huevo en polvo deshidratada
- 2 cdas. 30 ml agua tibia
- Cómo
- Bate hasta que quede suave.
- Ideal para
- Merengue, glasa real, todo lo que no se hornea del todo.
- Qué cambia
- Pasteurizados, así que son seguros cuando el huevo se queda crudo.
Clara de huevo congelada descongelada
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Sin lácteos
- 2 cdas. 30 ml clara de huevo congelada y descongelada
- Ideal para
- Todo lo que hacen las claras frescas.
- Qué cambia
- Igual.
Las etiquetas de dieta describen los ingredientes tal como se elaboran normalmente. Revisa los envases para ver gluten y alérgenos. Parte del azúcar refinado se filtra con carbón de hueso, algo que importa si comes vegano.
Preguntas
¿Puedo usar el huevo entero?
No. La yema aporta grasa, y la grasa impide que las claras monten.
Fuentes
- King Arthur Baking, guía para sustituir huevos
- Colorado State University Extension, Ingredient Substitutions (ficha técnica 9.329)
- University of Nebraska–Lincoln, Food, Ingredient Substitutions
- USDA FSIS, tabla de temperaturas internas mínimas seguras
Las proporciones proceden de estas fuentes, con nuestras palabras. Cuando no coinciden, lo decimos o elegimos la cantidad que coincide con los resultados probados. Las proporciones son un punto de partida. Prueba y ajusta.
taza
tazas
cda.
cdta.
g
ml
oz
pizca
de