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Substitut de blanc d’œuf

Œufs · Vérifié sur 4 sources · Mis à jour le 4 novembre 2026

Réponse rapide

Utilisez 2 cuillères à soupe d’aquafaba, le liquide des pois chiches en conserve, pour chaque blanc d’œuf. Il monte comme des blancs d’œufs. La poudre de blanc d’œuf déshydraté fonctionne aussi : 2 cuillères à café plus 2 cuillères à soupe d’eau tiède par blanc. L’aquafaba est trop fragile pour le gâteau des anges, le gâteau chiffon ou les macarons.

De combien avez-vous besoin ?

blanc d’œuf

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Afficher uniquement les options qui sont

Quoi utiliser

  1. Aquafaba

    • Végétalien
    • Sans lactose
    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 2 c. à soupe 30 ml aquafaba
    Comment
    Utilisez des pois chiches en conserve, pas le liquide de cuisson maison. Fouettez comme des blancs d’œuf.
    Idéal pour
    Garnitures type meringue, mousses, pâtisseries et cocktails.
    Ce qui change
    Se fouette bien. L’odeur légère de haricot disparaît à la cuisson.
    Inutile quand
    Angel food cake, gâteau chiffon et macarons.

  2. Poudre de blanc d’œuf déshydraté

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans lactose
    • 2 c. à café 10 ml poudre de blanc d’œuf déshydraté
    • 2 c. à soupe 30 ml eau tiède
    Comment
    Fouettez ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse.
    Idéal pour
    Meringue, glaçage royal, tout ce qui n’est pas entièrement cuit au four.
    Ce qui change
    Pasteurisé, donc sans risque là où l’œuf reste cru.

  3. Blanc d’œuf surgelé décongelé

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans lactose
    • 2 c. à soupe 30 ml blanc d’œuf congelé décongelé
    Idéal pour
    Tout ce que font les blancs frais.
    Ce qui change
    Pareil.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

UtilisationChoixPourquoi
Meringue et moussePoudre de blanc d’œuf séché, ou aquafaba pour les versions véganesLa poudre est pasteurisée.

Ne pas substituer ici

  • Gâteau des anges, chiffon, macarons. Aquafaba. Il n’est pas assez fort.

Questions

Puis-je utiliser l’œuf entier ?

Non. Le jaune apporte du gras qui empêche les blancs de monter.

Sources

Les ratios viennent de ces sources, reformulés par nos soins. Quand elles divergent, nous le disons ou nous retenons la quantité qui correspond aux résultats testés. Les ratios sont un point de départ. Goûtez et ajustez.