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Eiweiß-Ersatz

Eier · Geprüft mit 4 Quellen · Aktualisiert am 4. November 2026

Kurze Antwort

Verwende 2 Esslöffel Aquafaba, die Flüssigkeit aus Kichererbsen aus der Dose, für jedes Eiweiß. Es schlägt sich wie Eiweiß. Eiweißpulver funktioniert auch: 2 Teelöffel plus 2 Esslöffel lauwarmes Wasser pro Eiweiß. Aquafaba ist für Engelskuchen, Chiffon oder Macarons zu empfindlich.

Wie viel brauchst du?

Eiweiß

Brüche funktionieren: 1 1/2, ¾, 0,5. Die Mengen unten aktualisieren sich beim Tippen.

Nur Optionen anzeigen, die

Was zu verwenden ist

  1. Aquafaba

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 2 EL 30 ml Aquafaba
    Wie
    Kichererbsen aus der Dose verwenden, nicht selbst gekochte Flüssigkeit. Wie Eiweiß schlagen.
    Ideal für
    Baisertopping, Mousse, Backen und Cocktails.
    Was sich ändert
    Lässt sich gut schlagen. Der leichte Bohnengeruch verfliegt beim Backen.
    Lass es weg, wenn
    Engelskuchen, Chiffonkuchen und Macarons.

  2. Getrocknetes Eiweißpulver

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Laktosefrei
    • 2 TL 10 ml getrocknetes Eiweißpulver
    • 2 EL 30 ml lauwarmes Wasser
    Wie
    Verquirlen, bis alles glatt ist.
    Ideal für
    Baiser, Royal Icing, alles, was nicht ganz durchgebacken wird.
    Was sich ändert
    Pasteurisiert, daher sicher, wo das Ei roh bleibt.

  3. Aufgetautes gefrorenes Eiweiß

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Laktosefrei
    • 2 EL 30 ml aufgetautes gefrorenes Eiweiß
    Ideal für
    Alles, was frisches Eiweiß kann.
    Was sich ändert
    Dasselbe.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

VerwendenWähleWarum
Baiser und MousseGetrocknetes Eiweißpulver oder Aquafaba für veganPulver ist pasteurisiert.

Hier nicht ersetzen

  • Engelskuchen, Chiffon, Macarons. Aquafaba. Es ist nicht stark genug.

Fragen

Kann ich das ganze Ei verwenden?

Nein. Das Eigelb enthält Fett, das verhindert, dass Eiweiß steif wird.

Quellen

Die Verhältnisse stammen aus diesen Quellen, in unseren Worten. Wo sie sich widersprechen, sagen wir es oder wählen die Menge, die zu getesteten Ergebnissen passt. Verhältnisse sind ein Ausgangspunkt. Probieren und anpassen.