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Sostituto dell’albume

Uova · Verificato su 4 fonti · Aggiornato il 4 novembre 2026

Risposta rapida

Usa 2 cucchiai di aquafaba, il liquido dei ceci in scatola, per ogni albume. Monta come gli albumi. Funziona anche la polvere di albume essiccato: 2 cucchiaini più 2 cucchiai di acqua tiepida per albume. L’aquafaba è troppo delicata per angel food cake, chiffon o amaretti.

Quanto ne serve?

albume

Le frazioni funzionano: 1 1/2, ¾, 0,5. Le quantità sotto si aggiornano mentre scrivi.

Mostra solo le opzioni che sono

Cosa usare

  1. Aquafaba

    • Vegano
    • Senza latticini
    • Senza glutine
    • Senza frutta a guscio
    • Senza uova
    • 2 cucchiai 30 ml acquafaba
    Come
    Usa ceci in scatola, non il liquido di cottura casalinga. Montali come gli albumi.
    Ideale per
    Guarnizioni in stile meringa, mousse, pasticceria e cocktail.
    Cosa cambia
    Monta bene. Il leggero odore di fagiolo svanisce in cottura.
    Saltala quando
    Angel food cake, chiffon cake e amaretti.

  2. Albume d’uovo essiccato in polvere

    • Senza glutine
    • Senza frutta a guscio
    • Senza latticini
    • 2 cucchiaini 10 ml albume in polvere
    • 2 cucchiai 30 ml acqua tiepida
    Come
    Sbatti fino a ottenere un composto liscio.
    Ideale per
    Meringhe, glassa reale, tutto ciò che non viene cotto fino in fondo.
    Cosa cambia
    Pastorizzato, quindi sicuro dove l’uovo resta crudo.

  3. Albume surgelato scongelato

    • Senza glutine
    • Senza frutta a guscio
    • Senza latticini
    • 2 cucchiai 30 ml albume d’uovo congelato e scongelato
    Ideale per
    Tutto ciò che fanno gli albumi freschi.
    Cosa cambia
    Uguale.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Quale sostituto per quale uso

UsaSceltaPerché
Meringhe e mousseAlbume in polvere essiccato, oppure acquafaba per la versione veganaLa polvere è pastorizzata.

Non sostituire qui

  • Angel food, chiffon, macarons. Acquafaba. Non è abbastanza forte.

Domande

Posso usare l’uovo intero?

No. Il tuorlo aggiunge grassi che impediscono agli albumi di montare.

Fonti

I rapporti vengono da queste fonti, con parole nostre. Dove non concordano, lo diciamo o scegliamo la quantità che corrisponde ai risultati testati. I rapporti sono un punto di partenza. Assaggia e aggiusta.