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蛋清替代品

鸡蛋 · 已对照 4 个来源核对 · 2026 年 11 月 4 日更新

简要回答

每个蛋白用 2 汤匙鹰嘴豆罐头汁（aquafaba）。它打发后的样子与蛋白相似。干蛋白粉也可以：每个蛋白用 2 茶匙加 2 汤匙温水。Aquafaba 太娇嫩，不适合天使蛋糕、雪纺蛋糕或马卡龙。

需要多少？

蛋清

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 鹰嘴豆水

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • 2汤匙 30 ml aquafaba（鹰嘴豆汁）
    如何
    使用罐装鹰嘴豆，而非自制汤汁。像打发蛋白一样打发。
    最适合
    蛋白霜式配料、慕斯、烘焙和鸡尾酒。
    有什么变化
    容易打发。烘烤时淡淡的豆腥味会消散。
    以下情况可跳过
    天使蛋糕、戚风蛋糕和马卡龙。

  2. 干蛋白粉

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无乳制品
    • 2茶匙 10 ml 干蛋白粉
    • 2汤匙 30 ml 温水
    如何
    搅拌至顺滑。
    最适合
    蛋白霜、皇家糖霜，以及任何没有烤透的东西。
    有什么变化
    经过巴氏杀菌，因此在鸡蛋保持生食的菜中是安全的。

  3. 解冻的冷冻蛋白

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无乳制品
    • 2汤匙 30 ml 解冻后的冷冻蛋清
    最适合
    新鲜蛋白能做到的一切。
    有什么变化
    相同。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
蛋白霜与慕斯干蛋白粉，或纯素可用鹰嘴豆汁（aquafaba）粉末经过巴氏杀菌。

这里不要替代

  • 天使蛋糕、雪纺蛋糕、马卡龙。 鹰嘴豆水。力度不够。

问题

我能用整个鸡蛋吗？

不能。蛋黄含有脂肪，会阻碍蛋白打发。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。