Чи можна використовувати ціле яйце?

Ні. Жовток додає жиру, який заважає білкам збиватися.

Заміна яєчного білка

Коротка відповідь

Використовуйте 2 столові ложки аквафаби, рідини з консервованого нуту, на кожен білок. Вона збивається, як білки. Порошок сухого білка також підходить: 2 чайні ложки плюс 2 столові ложки теплої води на білок. Аквафаба надто ніжна для ангельського торта, шифону чи макаронс.

Скільки вам потрібно?

Мені потрібно (білки яєць)

білок яйця

Дроби теж працюють: 1 1/2, ¾, 0.5. Кількості нижче оновлюються, поки ви вводите.

Показувати лише варіанти, які

Що використовувати

Аквафаба

Веганське
Без молочного
Без глютену
Без горіхів
Без яєць

2 ст. л. 30 ml аквафаба

Як: Використовуйте консервовану нуту, а не рідину з домашньої. Збивайте як білки.
Найкраще для: Безе-подібні начинки, мус, випічка та коктейлі.
Що змінюється: Добре збивається. Ледь помітний запах квасолі зникає під час випікання.
Пропустіть, коли: Бісквіт ангельський, шифонові торти і макарони.

Сухий порошок яєчного білка

Без глютену
Без горіхів
Без молочного

2 ч. л. 10 ml сухий порошок яєчного білка
2 ст. л. 30 ml теплої води

Як: Збийте разом до однорідності.
Найкраще для: Безе, королівська глазур, усе, що не пропечено повністю.
Що змінюється: Пастеризоване, тож безпечне там, де яйце залишається сирим.

Розморожений білок яйця

Без глютену
Без горіхів
Без молочного

2 ст. л. 30 ml розморожений білок яйця

Найкраще для: Все, що роблять свіжі білки.
Що змінюється: Так само.

Дієтичні позначки описують інгредієнти у звичайному вигляді. Перевіряйте упаковку на глютен і алергени. Деякий білий цукор фільтрують через вугілля з кісток, що важливо, якщо ви їсте веганську їжу.

Яка заміна для якої мети

Використати	Вибір	Чому
Безе та мус	Сухий білок яєць у порошку або аквафаба для веганів	Порошок пастеризований.

Тут не замінюйте

Ангельський торт, шифонний торт, макарони. Аквафаба. Її недостатньо міцна.