Có dùng cả quả trứng được không?

Không. Lòng đỏ có chất béo, khiến lòng trắng không đánh bông được.

Thay thế lòng trắng trứng

Trả lời nhanh

Dùng 2 muỗng canh nước đậu gà đóng hộp (aquafaba) cho mỗi lòng trắng. Nó đánh bông giống lòng trắng trứng. Bột lòng trắng khô cũng dùng được: 2 muỗng cà phê cộng 2 muỗng canh nước ấm cho mỗi lòng trắng. Aquafaba quá mỏng manh cho bánh thiên thần, bánh chiffon hay macaron.

Bạn cần bao nhiêu?

Tôi cần (lòng trắng trứng)

lòng trắng trứng

Có thể nhập phân số: 1 1/2, ¾, 0.5. Các định lượng bên dưới cập nhật khi bạn gõ.

Nên dùng gì

Nước đậu gà (aquafaba)

Chay
Không sữa
Không gluten
Không hạt
Không trứng

2 tbsp 30 ml aquafaba

Cách: Dùng đậu gà đóng hộp, không dùng nước luộc tự nấu. Đánh như lòng trắng trứng.
Phù hợp nhất với: Lớp phủ kiểu meringue, mousse, nướng bánh và cocktail.
Những gì thay đổi: Đánh bông tốt. Mùi đậu nhạt dần khi nướng.
Bỏ qua khi: Bánh angel food, bánh chiffon và macaron.

Bột lòng trắng trứng khô

Không gluten
Không hạt
Không sữa

2 tsp 10 ml bột lòng trắng trứng khô
2 tbsp 30 ml nước ấm

Cách: Đánh đều cho đến khi mịn.
Phù hợp nhất với: Meringue, royal icing, bất cứ thứ gì không nướng chín hoàn toàn.
Những gì thay đổi: Đã tiệt trùng, nên an toàn khi trứng vẫn sống.

Lòng trắng trứng đông lạnh đã rã đông

Không gluten
Không hạt
Không sữa

2 tbsp 30 ml lòng trắng trứng đông lạnh đã rã

Phù hợp nhất với: Mọi thứ mà lòng trắng tươi làm được.
Những gì thay đổi: Giống nhau.

Nhãn chế độ ăn mô tả nguyên liệu theo cách thường được làm. Hãy kiểm tra bao bì về gluten và chất gây dị ứng. Một số đường tinh luyện được lọc bằng than xương, điều này quan trọng nếu bạn ăn chay.

Chọn thay thế nào cho việc nào

Dùng	Chọn	Vì sao
Bánh meringue và mousse	Bột lòng trắng trứng khô, hoặc aquafaba cho người ăn chay thuần	Bột đã được tiệt trùng.

Đừng thay thế ở đây

Bánh angel food, chiffon, macaron. Nước đậu gà (aquafaba). Loại này không đủ mạnh.