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버터 대체재

유제품, 크림, 지방 · 4개 출처와 대조 · 2026년 11월 4일 업데이트

빠른 답변

버터 1컵을 마가린 1컵으로 바꾸세요. 쇼트닝, 라드 또는 식용유도 쓸 수 있습니다. 이때는 7/8컵에 소금 반 작은술을 더하세요. 버터를 녹이는 레시피에서는 같은 양의 식용유를 쓸 수 있습니다. 버터 풍미는 사라지고 쿠키의 퍼짐도 달라집니다.

얼마나 필요하세요?

필요량 (버터)단위

분수도 입력할 수 있습니다: 1 1/2, ¾, 0.5. 입력하는 대로 아래 양이 바뀝니다.

무엇을 쓸까요

마가린
- 글루텐 프리
- 견과류 없음
- 달걀 없음
- 1컵 235 ml 스틱 마가린
적합한 용도
베이킹, 1:1.
바뀌는 점
라벨을 확인하세요. 일부는 유제품이에요. 저지방 스프레드는 수분이 많아서 굽는 결과가 나빠요.
다음일 때는 생략
통에 든 스프레드와 저지방 마가린.
쇼트닝과 소금
- 비건
- 유제품 제외
- 글루텐 프리
- 견과류 없음
- 달걀 없음
- ⅞ 컵 205 ml 고체 쇼트닝
- ½ 작은술 2.5 ml 소금
적합한 용도
쿠키와 파이 크러스트.
바뀌는 점
버터 향이 없어요. 쿠키가 모양을 유지해요.
다음일 때는 생략
쇼트브레드처럼 버터가 주된 풍미인 레시피.
라드와 소금
- 유제품 제외
- 글루텐 프리
- 견과류 없음
- 달걀 없음
- ⅞ 컵 205 ml 라드
- ½ 작은술 2.5 ml 소금
적합한 용도
파이 크러스트와 비스킷.
바뀌는 점
아주 바삭하고 짭짤한 가장자리.
다음일 때는 생략
채식 요리.
기름과 소금
- 비건
- 유제품 제외
- 글루텐 프리
- 달걀 없음
- ⅞ 컵 205 ml 기름
- ½ 작은술 2.5 ml 소금
적합한 용도
빠른 빵, 머핀, 브라우니.
바뀌는 점
속이 더 촉촉하고 조밀해요. 버터 향은 없어요.
다음일 때는 생략
고체 지방이 필요한 크림법 쿠키와 케이크.

식단 라벨은 재료를 보통 방식으로 만든 것을 기준으로 해요. 글루텐과 알레르기 유발 성분은 포장지에서 확인하세요. 일부 정제 설탕은 뼈 숯으로 걸러지는데, 비건이라면 이것이 중요해요.

용도별 대체품 고르기

사용	선택	이유
레시피에 든 녹인 버터	같은 양의 기름	둘 다 액체라서 반죽이 같게 작동해요.
크림화 (케이크와 쿠키용)	마가린 (스틱형) 또는 쇼트닝	단단한 지방이 필요해요.
파이 크러스트	쇼트닝 또는 라드	결이 바삭한 층.

여기서는 대체하지 마세요

프로스팅과 쇼트브레드. 오일. 버터의 풍미와 구조가 핵심입니다.

질문

왜 소금을 넣나요?

추가한 소금은 무염 버터 대신 쓰는 것입니다. 레시피에 이미 무염 버터가 들어 있다면 빼세요.

사과소스를 쓸 수 있나요?

일부 베이킹 제품에서는 지방의 일부를 대신하지만, 식감이 더 케이크처럼 부드러워요.

출처

이 비율은 아래 출처에서 가져와 우리 말로 적었어요. 출처끼리 다르면 그렇다고 표시하거나, 시험한 결과에 맞는 양을 골랐어요. 비율은 출발점이에요. 맛을 보고 조절하세요.