Por que adicionar sal?

O sal extra substitui a manteiga com sal. Se a sua receita já usa manteiga sem sal, pule esta etapa.

Posso usar purê de maçã?

Em alguns assados ele substitui parte da gordura, mas a textura fica mais de bolo e mais macia.

Substituto de manteiga

Resposta rápida

Troque 1 xícara de manteiga por 1 xícara de margarina. Gordura vegetal, banha ou óleo também funcionam, usando 7/8 de xícara mais meia colher de chá de sal. Em receitas que derretem a manteiga, a mesma quantidade de óleo funciona. Você perde o sabor da manteiga, e os biscoitos se espalham de outro jeito.

De quanto você precisa?

Preciso de (manteiga)Unidade

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

O que usar

Margarina

Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 235 ml margarina em tablete

Melhor para: Confeitaria, 1 para 1.
O que muda: Confira o rótulo: alguns são laticínios. Os light têm mais água e assam pior.
Pule quando: Pastas para passar e margarina light.

Gordura vegetal e sal

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

⅞ xícara 205 ml gordura vegetal sólida
½ colher de chá 2.5 ml sal

Melhor para: Biscoitos e massa de torta.
O que muda: Sem sabor de manteiga. Os biscoitos mantêm o formato.
Pule quando: Receitas em que a manteiga é o sabor principal, como o shortbread.

Banha e sal

Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

⅞ xícara 205 ml banha
½ colher de chá 2.5 ml sal

Melhor para: Massa de torta e biscoitos.
O que muda: Bem crocante, com borda salgada.
Pule quando: Culinária vegetariana.

Óleo e sal

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem ovo

⅞ xícara 205 ml óleo
½ colher de chá 2.5 ml sal

Melhor para: Pães rápidos, muffins e brownies.
O que muda: Miolo mais úmido e denso. Sem sabor de manteiga.
Pule quando: Biscoitos e bolos cremosos, que precisam de gordura sólida.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Manteiga derretida na receita	Mesma quantidade de óleo	Ambos são líquidos, então a massa se comporta do mesmo jeito.
Batida para bolos e biscoitos	Margarina (em barra) ou gordura vegetal	Precisa de uma gordura sólida.
Massa de torta	Gordura vegetal ou banha	Camadas crocantes.

Não substitua aqui

Coberturas e shortbread. Óleo. O sabor e a estrutura da manteiga são o ponto principal.