Заменитель сливочного масла

Короткий ответ

Замените 1 чашку сливочного масла 1 чашкой маргарина. Подходят также кондитерский жир, смалец или масло: ⅞ чашки плюс ½ ч. л. соли. В рецептах, где масло растапливают, подойдёт такое же количество масла. Теряется вкус сливочного масла, и печенье растекается иначе.

Сколько нужно?

Нужно (сливочное масло)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Маргарин

Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 чашка 235 ml палочка маргарина

Лучше всего для: Выпечка, 1 к 1.
Что меняется: Проверьте этикетку: некоторые содержат молочные продукты. Низкожирные спреды содержат больше воды и хуже запекаются.
Пропустите, если: Мягкие спреды и маргарин с низким содержанием жира.

Жир и соль

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

⅞ стакана 205 ml твёрдый жир для выпечки
½ ч. л. 2.5 ml соль

Лучше всего для: Печенье и корж для пирога.
Что меняется: Без вкуса масла. Печенье держит форму.
Пропустите, если: Рецепты, где главный вкус даёт сливочное масло, например шортбред.

Смалец и соль

Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

⅞ стакана 205 ml свиной жир
½ ч. л. 2.5 ml соль

Лучше всего для: Коржи для пирогов и бисквиты.
Что меняется: Очень слоистый, солёный край.
Пропустите, если: Вегетарианская кухня.

Масло и соль

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без яиц

⅞ стакана 205 ml масло
½ ч. л. 2.5 ml соль

Лучше всего для: Быстрые хлебы, маффины и брауни.
Что меняется: Более влажный и плотный мякиш. Без вкуса сливочного масла.
Пропустите, если: Кремовое печенье и торты, которым нужен твёрдый жир.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Растопленное масло в рецепте	Такое же количество масла	Оба жидкие, поэтому тесто ведёт себя одинаково.
Взбивание масла с сахаром для тортов и печенья	Маргарин (брусок) или жир	Нужен твёрдый жир.
Корж для пирога	Кондитерский жир или смалец	Слоистая текстура.

Здесь не заменяйте

Глазурь и песочное печенье. Масло. Вкус и структура масла — главное.

Вопросы

Зачем добавлять соль?

Добавленная соль заменяет солёное масло. Если в рецепте уже несолёное масло, пропустите её.

Можно использовать яблочное пюре?

В некоторых выпечках заменяет часть жира, но текстура получается более кексовой и мягкой.