Substitut de beurre

Réponse rapide

Remplacez 1 tasse de beurre par 1 tasse de margarine. Le shortening, le saindoux ou l’huile conviennent aussi, à 7/8 de tasse plus une demi-cuillère à café de sel. Dans les recettes qui font fondre le beurre, une quantité égale d’huile convient. Vous perdez le goût du beurre, et les biscuits s’étalent différemment.

De combien avez-vous besoin ?

J’ai besoin de (beurre)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Margarine

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 tasse 235 ml margarine en bâtonnet

Idéal pour: Cuisson, 1 pour 1.
Ce qui change: Vérifiez l’étiquette : certaines contiennent du lait. Les pâtes à tartiner allégées contiennent plus d’eau et cuisent moins bien.
Inutile quand: Margarines et pâtes à tartiner en pot, et margarines allégées.

Matière grasse solide et sel

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

⅞ tasse 205 ml graisse végétale solide
½ c. à café 2.5 ml sel

Idéal pour: Biscuits et pâte à tarte.
Ce qui change: Pas de goût de beurre. Les biscuits gardent leur forme.
Inutile quand: Recettes où le beurre est la saveur principale, comme le shortbread.

Saindoux et sel

Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

⅞ tasse 205 ml saindoux
½ c. à café 2.5 ml sel

Idéal pour: Pâte à tarte et biscuits.
Ce qui change: Bord très feuilleté et salé.
Inutile quand: Cuisine végétarienne.

Huile et sel

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans œufs

⅞ tasse 205 ml huile
½ c. à café 2.5 ml sel

Idéal pour: Pains rapides, muffins et brownies.
Ce qui change: Mie plus humide et plus dense. Pas de goût de beurre.
Inutile quand: Biscuits et gâteaux crémés, qui demandent une matière grasse solide.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Beurre fondu dans une recette	Même quantité d’huile	Les deux sont liquides, donc la pâte se comporte de la même façon.
Crémage pour gâteaux et biscuits	Margarine (bâtonnet) ou matière grasse végétale solide	Il faut une matière grasse solide.
Pâte à tarte	Shortening ou saindoux	Couches feuilletées.

Ne pas substituer ici

Glaçage et sablés. Huile. La saveur et la structure du beurre sont l’essentiel.

Questions

Pourquoi ajouter du sel ?

Le sel ajouté remplace le beurre salé. Si votre recette utilise déjà du beurre non salé, passez cette étape.

Puis-je utiliser de la compote de pommes ?

Dans certaines pâtisseries, elle remplace une partie de la matière grasse, mais la texture est plus moelleuse et plus gâteau.