無酒精食譜，並標示葡萄酒與啤酒
一次設定不喝酒。Saucepan 會標示葡萄酒、啤酒、烈酒與味醂，並建議能保留風味的替代品。
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Saucepan 是一款烹飪應用程式。標記只是參考，不是保證，也不是醫療或宗教建議。請務必檢查標示，並在重要時詢問醫師、營養師或宗教權威。
無酒精篩選的功能
為你要烹飪給的每個人設定一次。之後「探索」與你自己的食譜都會顯示哪些符合，標示不符合的食材，並建議替代品。
Saucepan 會標示什麼
- 葡萄酒、啤酒、蘋果酒、烈酒、利口酒與料理酒。
- 甜點中的味醂、清酒，以及蘭姆酒或白蘭地。
它無法知道的地方
- 萃取物、醬油、醋與部分發酵食品中可能含有微量酒精。Saucepan 會標記明確的情況，不會標記這些。
- 包裝食品中，食譜未註明的酒精。
- 烹煮後殘留的酒精量。取決於做法和時間，可能佔相當大的比例。
簡而言之。 烹煮無法去除所有酒精。如果你因健康、康復或信仰而避免酒精，請不要加入，而不是靠烹煮去除。
常見的無酒精替代品
可以用什麼替代，以及如何使用。
代替紅酒
牛肉或蘑菇高湯加少許紅酒醋
葡萄汁帶來甜味。加入醋以取得葡萄酒的酸度。
可替代白葡萄酒
雞高湯或蔬菜高湯加檸檬汁
每 1/4 杯高湯，約用 1 大匙檸檬汁。
可代替啤酒
用於麵糊的氣泡水，或燉菜中用的麥芽風味無酒精黑啤酒
氣泡水能讓麵糊保持輕盈。請確認無酒精啤酒有標示為無酒精。
可代替味醂
米醋加一小撮糖
每大匙味醂約用一大匙醋和半茶匙糖。
烘焙時代替蘭姆酒或白蘭地
蘋果汁、柳橙汁或不含酒精的香草精
用溫果汁浸泡果乾。可加少量不含酒精的調味香料。
可代替香草精
香草醬或不含酒精的香草精
許多精華液約有三分之一為酒精。無酒精版本則使用甘油。
這項食材符合條件嗎？
輸入一種食材，並選擇一種飲食方式。這是根據 Saucepan 自己的食材表製作的快速指南，在你的裝置上運行。
選擇一個起點，或自行輸入。醬汁與包裝食品各不相同，因此答案僅供參考。
問題
烹調會去除酒精嗎？
並非全部。視做法與時間而定，仍可能殘留相當大的比例，因此 Saucepan 會標示該食材，而不是假設它會被烹煮去除。
它會標記香草精嗎？
不會。萃取物屬於微量情況，各方看法不一。如果你完全避免，請使用不含酒精的香草替代品。
醋會被標示嗎？
不行。醋是由發酵製成，不同人對它的看法也不同。請依你自己的指引決定。