Ricette senza alcol, con vino e birra segnalati
Imposta “senza alcol” una volta sola. Saucepan segnala vino, birra, liquori e mirin, e suggerisce una sostituzione che mantiene il sapore.
Android arriverà presto.
Saucepan è un’app di cucina. Una segnalazione è una guida, non una garanzia, e non è un consiglio medico o religioso. Controlla sempre le etichette e chiedi al tuo medico, al dietista o all’autorità religiosa quando conta.
Cosa fa il filtro senza alcol
Imposta una volta sola, per tutte le persone per cui cucini. Scopri e le tue ricette mostrano cosa va bene, segnalano l’ingrediente che non va bene e suggeriscono una sostituzione.
Cosa segnala Saucepan
- Vino, birra, sidro, distillati, liquori e vino da cucina.
- Mirin, sake e rum o brandy nei dolci.
Dove non può sapere
- Tracce di alcol in estratti, salsa di soia, aceto e alcuni fermentati. Saucepan segnala i casi chiari e non segnala questi.
- Alcol in alimenti confezionati che la ricetta non nomina.
- Quanto alcol resta dopo la cottura. Dipende dal metodo e dal tempo, e la quota può essere alta.
In breve. La cottura non elimina tutto l’alcol. Se lo eviti per motivi di salute, di recupero o per convinzione, ometti l’ingrediente invece di farlo evaporare in cottura.
Sostituzioni comuni senza alcol
Cosa usare al posto, e come usarlo.
Al posto del vino rosso
Brodo di manzo o di funghi più un goccio di aceto di vino rosso
Il succo d’uva dà dolcezza. Aggiungi aceto per l’acidità che dà il vino.
Al posto del vino bianco
Brodo di pollo o di verdure più succo di limone
Circa un cucchiaio di succo di limone per un quarto di tazza di brodo.
Al posto della birra
Acqua frizzante per la pastella, oppure stout analcolico maltato negli stufati
L’acqua frizzante rende l’impasto leggero. Controlla che la birra analcolica sia indicata come tale.
Al posto del mirin
Aceto di riso e una presa di zucchero
Circa un cucchiaio di aceto e mezzo cucchiaino di zucchero per cucchiaio di mirin.
Al posto del rum o del brandy in pasticceria
Succo di mela, succo d’arancia o vaniglia senza alcol
Ammolla la frutta secca in succo tiepido. Usa una piccola quantità di aroma senza alcol.
Al posto dell’estratto di vaniglia
Pasta di vaniglia o vaniglia senza alcol
Molti estratti contengono circa un terzo di alcol. Le versioni senza alcol usano glicerina.
Questo ingrediente va bene?
Scrivi un ingrediente e scegli una dieta. È una guida rapida basata sulla tabella degli ingredienti di Saucepan. Funziona sul tuo dispositivo.
Scegli un punto di partenza o scrivi il tuo. Salse e alimenti confezionati variano, quindi la risposta è una guida.
Domande
La cottura elimina l’alcol?
Non tutto. A seconda del metodo e del tempo, può restarne una quota notevole, quindi Saucepan segnala l’ingrediente invece di presumere che evapori.
Segnala l’estratto di vaniglia?
No. Gli estratti rientrano nei casi di tracce, e le opinioni differiscono. Se lo eviti del tutto, usa la sostituzione alla vaniglia senza alcol.
L’aceto viene segnalato?
No. L’aceto è prodotto per fermentazione e le persone lo considerano in modi diversi. Decidi secondo le tue indicazioni.
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Saucepan è un’app di cucina. Una segnalazione è una guida, non una garanzia, e non è un consiglio medico o religioso. Controlla sempre le etichette e chiedi al tuo medico, al dietista o all’autorità religiosa quando conta.