Recettes sans alcool, avec le vin et la bière signalés
Indiquez l’absence d’alcool une fois pour toutes. Saucepan signale le vin, la bière, les spiritueux et le mirin, et suggère une substitution qui conserve la saveur.
Android arrive bientôt.
Saucepan est une application de cuisine. Un signalement est une indication, pas une garantie, et ce n’est pas un avis médical ou religieux. Vérifiez toujours les étiquettes, et demandez à votre médecin, à votre diététicien ou à votre autorité religieuse lorsque c’est important.
Ce que fait le filtre sans alcool
Réglez-le une fois, pour tous ceux pour qui vous cuisinez. Explorer et vos propres recettes affichent alors ce qui convient, signalent l’ingrédient qui ne convient pas et proposent une substitution.
Ce que Saucepan signale
- Vin, bière, cidre, spiritueux, liqueurs et vin de cuisine.
- Mirin, saké, et rhum ou cognac dans les desserts.
Ce qu’elle ne peut pas savoir
- Traces d’alcool dans les extraits, la sauce soja, le vinaigre et certaines fermentations. Saucepan signale les cas évidents et ne signale pas ceux-ci.
- Alcool dans les produits emballés que la recette ne mentionne pas.
- Quantité d’alcool qui reste après la cuisson. Elle dépend de la méthode et de la durée, et peut être importante.
En bref. La cuisson n’élimine pas tout l’alcool. Si vous l’évitez pour raisons de santé, de rétablissement ou de convictions, omettez l’ingrédient au lieu de compter sur la cuisson.
Substitutions courantes sans alcool
Quoi utiliser à la place, et comment l’utiliser.
Au lieu du vin rouge
Fond de bœuf ou de champignon avec un trait de vinaigre de vin rouge
Le jus de raisin apporte la douceur. Ajoutez du vinaigre pour l’acidité que le vin apporte.
À la place du vin blanc
Bouillon de poulet ou de légumes avec du jus de citron
Environ une cuillère à soupe de jus de citron pour un quart de tasse de bouillon.
Au lieu de bière
Eau gazeuse pour la pâte, ou stout sans alcool malté dans les ragoûts
L’eau gazeuse rend la pâte légère. Vérifiez que la bière sans alcool est bien indiquée comme telle.
Au lieu de mirin
Vinaigre de riz et une pincée de sucre
Environ une cuillère à soupe de vinaigre et une demi-cuillère à café de sucre par cuillère à soupe de mirin.
Au lieu du rhum ou du brandy en pâtisserie
Jus de pomme, jus d’orange ou vanille sans alcool
Faites tremper les fruits secs dans un jus tiède. Utilisez une petite quantité d’arôme sans alcool.
Au lieu d’extrait de vanille
Pâte de vanille ou vanille sans alcool
Beaucoup d’extraits contiennent environ un tiers d’alcool. Les versions sans alcool utilisent de la glycérine.
Cet ingrédient convient-il ?
Tapez un ingrédient et choisissez un régime. Ce guide rapide repose sur la table d’ingrédients de Saucepan. Il fonctionne sur votre appareil.
Choisissez un point de départ ou tapez le vôtre. Les sauces et les produits emballés varient, la réponse sert donc de repère.
Questions
La cuisson élimine-t-elle l’alcool ?
Pas tout. Selon la méthode et la durée, une part notable peut rester, donc Saucepan signale l’ingrédient plutôt que de supposer qu’il s’évapore à la cuisson.
Signale-t-elle l’extrait de vanille ?
Non. Les extraits relèvent du cas des traces, et les avis divergent. Si vous l’évitez complètement, utilisez la substitution à la vanille sans alcool.
Le vinaigre est-il signalé ?
Non. Le vinaigre est fabriqué par fermentation et est traité différemment selon les personnes. Décidez selon vos propres principes.
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Saucepan est une application de cuisine. Un signalement est une indication, pas une garantie, et ce n’est pas un avis médical ou religieux. Vérifiez toujours les étiquettes, et demandez à votre médecin, à votre diététicien ou à votre autorité religieuse lorsque c’est important.