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Substitut de matière grasse solide

Produits laitiers, crème et matières grasses · Vérifié sur 3 sources · Mis à jour le 4 novembre 2026

Réponse rapide

Pour un shortening solide en pâtisserie, utilisez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de saindoux, ou 1 tasse et un huitième de beurre, et retirez une demi-cuillère à café de sel de la recette. Pour un shortening fondu, utilisez 1 tasse d’huile. N’utilisez pas d’huile là où la recette demande une matière grasse solide.

De combien avez-vous besoin ?

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Afficher uniquement les options qui sont

Quoi utiliser

  1. Saindoux

    • Sans lactose
    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • ⅞ tasse 205 ml saindoux
    Idéal pour
    Pâte à tarte, biscuits.
    Ce qui change
    Plus de goût. Très tendre.
    Inutile quand
    Cuisine végétarienne.

  2. Beurre

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 1 ⅛ tasses 255 g beurre
    Comment
    Réduisez le sel de la recette d’une demi-cuillère à café.
    Idéal pour
    Biscuits, gâteaux, pâte à tarte.
    Ce qui change
    Plus de goût et de coloration. Le beurre contient de l’eau, donc les croûtes sont un peu moins feuilletées.

  3. Huile de cuisson (saindoux fondu uniquement)

    • Végétalien
    • Sans lactose
    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 1 tasse 235 ml huile de cuisson
    Idéal pour
    Recettes qui demandent de la matière grasse solide fondue.
    Ce qui change
    Même matière grasse, même liquide.
    Inutile quand
    Recettes qui demandent du shortening solide.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

UtilisationChoixPourquoi
Pâte à tarteSaindoux ou beurreLes deux apportent du goût et du moelleux.

Ne pas substituer ici

  • Crémage et croûtes. Huile. Elle ne piège pas l’air et ne fait pas de pâte feuilletée.

Questions

Le saindoux est-il végétalien ?

Non. C’est de la graisse animale. Utilisez de la margarine en bâtonnet ou une matière grasse végétale solide.

Sources

Les ratios viennent de ces sources, reformulés par nos soins. Quand elles divergent, nous le disons ou nous retenons la quantité qui correspond aux résultats testés. Les ratios sont un point de départ. Goûtez et ajustez.