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Substitut de lait évaporé

Produits laitiers, crème et matières grasses · Vérifié auprès de 2 sources · Mis à jour le 4 novembre 2026

Réponse rapide

Faites mijoter 1 tasse et demie de lait à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il réduise à 1 tasse. Remuez souvent pour éviter qu’il n’attache. Pour plus de 1 tasse, prévoyez 60 % de lait en plus par rapport à la recette. Le lait-crème fonctionne aussi 1 pour 1 en cuisine.

De combien avez-vous besoin ?

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Afficher uniquement les options qui sont

Quoi utiliser

  1. Lait réduit

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 1 ½ tasse 365 g lait
    Comment
    Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction à la quantité voulue. Laissez refroidir avant utilisation.
    Idéal pour
    Tarte à la citrouille, fudge, soupes, gratins.
    Ce qui change
    Un peu moins concentré que la version en conserve, avec un goût plus frais.

  2. Moitié-moitié (crème et lait)

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 1 tasse 235 ml mi-crème
    Idéal pour
    Soupes et sauces.
    Ce qui change
    Plus riche et un peu plus fluide que le lait évaporé en conserve. Sans goût de cuit.
    Inutile quand
    Recettes qui demandent le goût de la conserve, comme certains fudges et tartes.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

UtilisationChoixPourquoi
Tartes, crèmes, fudgesLait réduitSolides du lait concentrés.
Soupes et saucesMoitié-moitié (crème et lait)Pas besoin de laisser mijoter.

Ne pas substituer ici

  • Recettes au lait concentré sucré. Lait évaporé seul. Il n’est pas sucré.

Questions

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré sucré ?

Non. Le lait concentré est sucré et épais. Le lait évaporé n’est pas sucré.

Sources

Les ratios viennent de ces sources, reformulés par nos soins. Quand elles divergent, nous le disons ou nous retenons la quantité qui correspond aux résultats testés. Les ratios sont un point de départ. Goûtez et ajustez.