Recettes sans gluten, avec les sources cachées signalées

Réglez le sans-gluten une fois. Saucepan signale le blé, l’orge, le seigle et les sauces et préparations qui les cachent, et propose une substitution.

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Saucepan est une application de cuisine. Un signalement est une indication, pas une garantie, et ce n’est pas un avis médical ou religieux. Vérifiez toujours les étiquettes, et demandez à votre médecin, à votre diététicien ou à votre autorité religieuse lorsque c’est important.

Ce que fait le filtre sans gluten

Réglez-le une fois, pour tous ceux pour qui vous cuisinez. Explorer et vos propres recettes affichent alors ce qui convient, signalent l’ingrédient qui ne convient pas et proposent une substitution.

Ce que Saucepan signale

Blé, orge et seigle, et tout ce qui en est fait : farine, pain, pâtes, couscous, boulgour, semoule, seitan.
Les sauces et ingrédients qui contiennent souvent du blé, comme la sauce soja, sont signalés ou marqués « à vérifier ».
Le gluten fait partie des allergènes dans Saucepan, et les indicateurs d’allergie sont gratuits.

Ce qu’elle ne peut pas savoir

Contamination croisée. Les flocons d’avoine, les épices et les farines peuvent capter du gluten au champ ou en usine. Une recette ne peut pas le montrer.
Mentions « peut contenir des traces » et déclarations d’équipement partagé sur les aliments emballés.
Le niveau de rigueur requis. Pour la maladie cœliaque, une très petite quantité compte, lisez donc chaque étiquette.

En bref. Ce guide sert à planifier, il ne remplace pas un avis médical. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vérifiez les étiquettes de chaque ingrédient emballé.

Substitutions courantes sans gluten

Quoi utiliser à la place, et comment l’utiliser.

Au lieu de sauce soja
Tamari (étiqueté sans gluten)
La plupart des tamari sont sans blé, mais pas tous. Cherchez « sans gluten » sur l’étiquette.
Au lieu de pâtes de blé
Pâtes de riz, de maïs ou de pois chiches
Faites-le cuire une minute de moins que ce qu’indique le paquet, et ne rincez que s’il doit être mangé froid.
Au lieu de chapelure
Corn flakes écrasés, chapelure sans gluten ou amandes moulues
La poudre d’amande convient pour le sans gluten, mais pas en cas d’allergie aux noix.
Au lieu de farine comme liant
Fécule de maïs ou arrow-root
Utilisez environ deux fois moins. Mélangez d’abord avec de l’eau froide.
Au lieu de farine en pâtisserie
Un mélange de farine sans gluten
Choisissez un mélange contenant de la gomme xanthane, ou ajoutez environ une demi-cuillère à café par tasse de farine.
Au lieu du couscous ou du boulgour
Quinoa, riz ou millet
Le quinoa est une graine. Rincez-le d’abord pour éliminer l’amertume.
Au lieu de tortillas de farine
Tortillas de maïs
Vérifiez l’étiquette. Certaines tortillas de maïs contiennent de la farine de blé.

Cet ingrédient convient-il ?

Tapez un ingrédient et choisissez un régime. Ce guide rapide repose sur la table d’ingrédients de Saucepan. Il fonctionne sur votre appareil.

Comparer avec

Ingrédient

Choisissez un point de départ ou tapez le vôtre. Les sauces et les produits emballés varient, la réponse sert donc de repère.

Questions

Les flocons d’avoine sont-ils sans gluten ?

L’avoine ne contient pas de gluten de blé, mais elle est souvent contaminée lors de la transformation. Saucepan la marque « à vérifier ». Choisissez de l’avoine étiquetée sans gluten.

Saucepan détecte-t-elle la sauce soja ?

Oui. La sauce soja standard contient du blé, elle est donc signalée. Le tamari est souvent sans gluten, mais vérifiez l’étiquette.

Est-ce sans danger pour la maladie cœliaque ?

C’est un guide de planification, pas un outil médical. Il ne détecte pas la contamination croisée ni les mentions « peut contenir ». Vérifiez toujours les étiquettes et suivez les conseils de votre médecin.

L’alerte gluten est-elle gratuite ?

Oui. Les alertes allergies sont gratuites.

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