Recettes véganes, vérifiées ingrédient par ingrédient

Réglez le végan une fois. Saucepan vérifie chaque ingrédient, montre ce qui convient, signale celui qui ne convient pas et propose une substitution.

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Saucepan est une application de cuisine. Un signalement est une indication, pas une garantie, et ce n’est pas un avis médical ou religieux. Vérifiez toujours les étiquettes, et demandez à votre médecin, à votre diététicien ou à votre autorité religieuse lorsque c’est important.

Ce que fait le filtre végétalien

Réglez-le une fois, pour tous ceux pour qui vous cuisinez. Explorer et vos propres recettes affichent alors ce qui convient, signalent l’ingrédient qui ne convient pas et proposent une substitution.

Ce que Saucepan signale

Lait, œufs, poisson, crustacés et mollusques.
Viande, porc et volaille, y compris lardons, saindoux et bouillon.
Miel, gélatine, colorant d’origine animale (carmin) et fromages fabriqués avec de la présure animale.

Ce qu’elle ne peut pas savoir

Ingrédients animaux cachés dans les aliments emballés. Certains pains, vins, sucres et sauces utilisent des produits animaux lors de la transformation, ou ne les listent pas en entier.
Raffinage et collage. Une partie du sucre blanc est filtrée au noir d’os et une partie du vin est clarifiée avec des protéines de poisson ou de lait. Rien de tout cela n’apparaît sur une liste d’ingrédients.
Une recette qui dit seulement « bouillon » ou « fromage ». Saucepan considère les termes vagues comme une raison de vérifier, et non comme une validation.

En bref. Si une recette est végane dans Saucepan, cela signifie qu’aucun ingrédient de sa liste ne provient d’un animal. Cela ne couvre pas la façon dont un ingrédient emballé a été fabriqué.

Substitutions végétaliennes courantes

Quoi utiliser à la place, et comment l’utiliser.

Au lieu de beurre
Huile d’olive, ou un bloc de beurre végétal
Utilisez de l’huile en cuisine salée. Pour la pâtisserie, utilisez une motte de beurre végétal, pas une pâte à tartiner, qui contient plus d’eau.
À la place du lait
Lait de soja ou d’avoine
Le lait de soja est le plus proche en protéines. Les versions non sucrées évitent que les plats salés aient un goût sucré.
Au lieu de l’œuf (comme liant)
Graines de lin moulues et eau
Une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau par œuf, reposées cinq minutes. Convient aux muffins et aux burgers, pas aux meringues.
Au lieu de blancs d’œufs (battus)
Aquafaba
Le liquide d’une boîte de pois chiches se fouette comme un blanc d’œuf. Utilisez environ trois cuillères à soupe par blanc d’œuf.
Au lieu du miel
Sirop d’érable ou agave
Remplacez un pour un. Le sirop d’érable est plus fluide, donc les préparations cuites peuvent dorer un peu plus vite.
À la place du parmesan
Levure nutritionnelle
Une garniture salée et fromagée. Ajoutez le sel à part, car il y en a peu.
À la place du bouillon de poulet ou de bœuf
Bouillon de légumes ou bouillon de champignons
Vérifiez qu’un cube de bouillon ne contient ni lait ni extrait de viande.
Au lieu de gélatine
Agar-agar
L’agar prend plus ferme et à température ambiante. Il en faut beaucoup moins que de gélatine, et il doit bouillir pour prendre : suivez le mode d’emploi.

Cet ingrédient convient-il ?

Tapez un ingrédient et choisissez un régime. Ce guide rapide repose sur la table d’ingrédients de Saucepan. Il fonctionne sur votre appareil.

Comparer avec

Ingrédient

Choisissez un point de départ ou tapez le vôtre. Les sauces et les produits emballés varient, la réponse sert donc de repère.

Questions

Saucepan considère-t-il le miel comme végan ?

Non. Avec le filtre végane, le miel est signalé. Avec le filtre végétarien, il est autorisé.

Saucepan peut-il dire si un fromage est végétalien ?

Uniquement d’après les mots de la recette. « Cheddar » est signalé comme produit laitier. Une recette qui cite un fromage végétal n’est pas signalée. Vérifiez l’étiquette de tout substitut de fromage.

Et le sucre et le vin ?

Certains sucres blancs et certains vins sont traités avec des produits d’origine animale, et l’étiquette ne le précise en général pas. Saucepan ne peut pas le voir. Si cela compte pour vous, cherchez les produits étiquetés végétaliens.

Fonctionne-t-il avec mes propres recettes ?

Oui. Saucepan vérifie les recettes que vous enregistrez ainsi que celles de Découvrir, et indique quel ingrédient ne convient pas au régime.

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