Glutenfreie Rezepte, mit versteckten Quellen gekennzeichnet
Glutenfrei einmal einstellen. Saucepan markiert Weizen, Gerste, Roggen sowie Soßen und Mischungen, in denen sie versteckt sind, und schlägt eine Alternative vor.
Android kommt bald.
Saucepan ist eine Koch-App. Ein Hinweis ist eine Orientierung, keine Garantie, und kein medizinischer oder religiöser Rat. Prüfe immer die Etiketten und frag bei Bedarf deinen Arzt, deine Ernährungsberatung oder deine religiöse Autorität.
Was der Filter „Glutenfrei“ macht
Stelle es einmal für alle ein, für die du kochst. Entdecken und deine eigenen Rezepte zeigen dann, was passt, markieren die Zutat, die nicht passt, und schlagen einen Ersatz vor.
Was Saucepan markiert
- Weizen, Gerste und Roggen sowie alles daraus: Mehl, Brot, Nudeln, Couscous, Bulgur, Grieß, Seitan.
- Saucen und Zutaten, die oft Weizen enthalten, etwa Sojasauce, werden markiert oder mit „prüfen“ gekennzeichnet.
- Gluten ist eines der Allergene in Saucepan, und Allergie-Hinweise sind kostenlos.
Wo es nicht wissen kann
- Kreuzkontakt. Hafer, Gewürze und Mehle können auf dem Feld oder in der Fabrik Gluten aufnehmen. Ein Rezept kann das nicht zeigen.
- „Kann Spuren enthalten“-Hinweise und Angaben zu gemeinsam genutzten Geräten auf verpackten Lebensmitteln.
- Wie streng du sein musst. Bei Zöliakie zählt schon eine sehr kleine Menge, lies daher jedes Etikett.
Kurz gesagt. Das ist eine Planungshilfe, kein medizinischer Rat. Wenn du Zöliakie hast, prüfe bei jeder verpackten Zutat das Etikett.
Gängige glutenfreie Ersatzstoffe
Was man stattdessen nimmt und wie man es verwendet.
Statt Sojasauce
Tamari (als glutenfrei gekennzeichnet)
Die meisten Tamari sind weizenfrei, aber nicht alle. Suche auf dem Etikett nach „glutenfrei“.
Statt Weizen-Pasta
Reis-, Mais- oder Kichererbsennudeln
Eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben, und nur abspülen, wenn es kalt gegessen wird.
Statt Paniermehl
Zerdrückte Cornflakes, glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
Gemahlene Mandeln sind für glutenfrei in Ordnung, aber nicht bei Nussallergien.
Statt Mehl als Bindemittel
Maisstärke oder Pfeilwurz
Nimm etwa halb so viel. Vorher mit kaltem Wasser verrühren.
Statt Mehl beim Backen
Eine glutenfreie Mehlmischung
Wähle eine Mischung mit Xanthan, oder gib etwa einen halben Teelöffel pro Tasse Mehl dazu.
Statt Couscous oder Bulgur
Quinoa, Reis oder Hirse
Quinoa ist ein Samen. Spüle ihn vorher ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Statt Weizen-Tortillas
Maistortillas
Schau aufs Etikett. Manche Maistortillas enthalten Weizenmehl.
Passt diese Zutat?
Gib eine Zutat ein und wähle eine Ernährungsweise. Dies ist ein kurzer Leitfaden aus der eigenen Zutatentabelle von Saucepan. Er läuft auf deinem Gerät.
Wähle einen Ausgangspunkt oder tippe deinen eigenen. Soßen und Fertigprodukte variieren, daher ist die Antwort eine Orientierung.
Fragen
Sind Haferflocken glutenfrei?
Hafer enthält kein Weizengluten, wird aber bei der Verarbeitung oft verunreinigt. Saucepan markiert ihn mit „prüfen“. Wähle Hafer mit glutenfreier Kennzeichnung.
Erkennt Saucepan Sojasoße?
Ja. Normale Sojasoße enthält Weizen, deshalb wird sie markiert. Tamari ist oft glutenfrei, aber prüfe das Etikett.
Ist das bei Zöliakie sicher?
Es ist eine Planungshilfe, kein medizinisches Werkzeug. Es erkennt keine Kreuzkontamination oder Hinweise wie „kann Spuren enthalten“. Prüfe immer die Etiketten und folge dem Rat deines Arztes.
Ist der Gluten-Hinweis kostenlos?
Ja. Allergiehinweise sind kostenlos.
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Android kommt bald.
Saucepan ist eine Koch-App. Ein Hinweis ist eine Orientierung, keine Garantie, und kein medizinischer oder religiöser Rat. Prüfe immer die Etiketten und frag bei Bedarf deinen Arzt, deine Ernährungsberatung oder deine religiöse Autorität.