Nhìn nhanh
| Tươi | Men khô hoạt tính | Ăn liền |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g (một gói, 2¼ muỗng cà phê) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
Men khô hoạt tính và men tức thì đổi tỉ lệ 1:1. Hệ số men tươi cho mỗi loại hơi khác nhau, như King Arthur liệt kê, nên máy tính dùng hệ số trực tiếp cho từng cặp.
Men khô hoạt tính khởi động hơi chậm. King Arthur gợi ý thêm 15 đến 20 phút cho lần ủ một giờ. Men tươi được bán dạng khối; khối 0,6 oz của Red Star thay một gói men khô.
Cách tính
- Men ăn liền ↔ men khô hoạt tính: × 1.
- Men khô hoạt tính → tươi: × 2,5. Men tức thì → tươi: × 3.
- Tươi → men khô hoạt tính: × 0,4. Tươi → men tức thì: × 0,33.
- Máy làm bánh mì, men ăn liền thay men khô hoạt tính: × 0,75.
- Một gói men khô là 7 g, khoảng 2¼ thìa cà phê.
Ví dụ minh họa
Công thức dùng 7 g (một gói, 2¼ tsp) men khô hoạt tính: dùng 7 g men tức thì, hoặc 17.5 g men tươi.