In breve
| Fresco | Attivo secco | Istantaneo |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g (una bustina, 2¼ cucchiaini) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
Il lievito secco attivo e quello istantaneo si sostituiscono 1 a 1. I fattori per il fresco differiscono un po’ per ciascuno, come riporta King Arthur, quindi il calcolatore usa il fattore diretto per ogni coppia.
Il lievito secco attivo si attiva un po’ più lentamente. King Arthur suggerisce di aggiungere da 15 a 20 minuti a una lievitazione di un’ora. Il lievito fresco si vende a cubetti; il cubetto da 0,6 oz di Red Star sostituisce una bustina di lievito secco.
Come si calcola
- Istantaneo ↔ secco attivo: × 1.
- Attivo secco → fresco: × 2.5. Istantaneo → fresco: × 3.
- Fresco → secco attivo: × 0,4. Fresco → istantaneo: × 0,33.
- Macchina per il pane, lievito istantaneo al posto di quello secco attivo: × 0,75.
- Una bustina di lievito secco è 7 g, circa 2¼ cucchiaini.
Esempio svolto
Una ricetta con 7 g (una bustina, 2¼ cucchiaini) di lievito secco attivo: usa 7 g di istantaneo, oppure 17,5 g di fresco.