Вкратце
| Свежий | Активные сухие | Быстрорастворимые |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 г (один пакетик, 2¼ ч. л.) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
Сухие активные и быстрые дрожжи взаимозаменяемы 1 к 1. Коэффициенты для свежих дрожжей у каждого немного отличаются, как указывает King Arthur, поэтому калькулятор использует прямой коэффициент для каждой пары.
Сухие активные дрожжи начинают работать чуть медленнее. King Arthur советует добавлять 15–20 минут к часовой расстойке. Свежие дрожжи продаются брикетом; кубик Red Star 0.6 унц. заменяет один пакетик сухих дрожжей.
Как это рассчитывается
- Быстрые ↔ активные сухие: × 1.
- Активные сухие → свежие: × 2,5. Быстрые → свежие: × 3.
- Свежие → сухие активные: × 0,4. Свежие → быстрорастворимые: × 0,33.
- Хлебопечка, быстрые дрожжи вместо активных сухих: × 0.75.
- Один пакетик сухих дрожжей — 7 г, примерно 2¼ чайной ложки.
Пример расчёта
В рецепте 7 г (один пакетик, 2¼ ч. л.) сухих активных дрожжей: используйте 7 г быстрых или 17,5 г свежих.