Em resumo
| Fresco | Seca ativa | Instantâneo |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g (um envelope, 2¼ colheres de chá) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
Fermento seco ativo e instantâneo se substituem de 1 para 1. Os fatores de fermento fresco de cada um diferem um pouco, segundo a King Arthur, então a calculadora usa o fator direto de cada par.
O fermento biológico seco demora um pouco mais para começar. A King Arthur sugere acrescentar de 15 a 20 minutos a uma fermentação de uma hora. O fermento fresco é vendido em tablete; o cubo de 17 g da Red Star substitui um pacote de fermento seco.
Como é calculado
- Instantâneo ↔ fermento seco ativo: × 1.
- Seco ativo → fresco: × 2,5. Instantâneo → fresco: × 3.
- Fresco → seco ativo: × 0,4. Fresco → instantâneo: × 0,33.
- Máquina de pão, fermento instantâneo no lugar do fermento seco ativo: × 0,75.
- Um pacote de fermento seco tem 7 g, cerca de 2¼ colheres de chá.
Exemplo prático
Uma receita com 7 g (um pacote, 2¼ colheres de chá) de fermento seco ativo: use 7 g de instantâneo, ou 17,5 g de fresco.