En un coup d’œil
| Frais | Sèche active | Instantané |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g (un sachet, 2¼ c. à café) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
La levure sèche active et la levure instantanée se remplacent 1 pour 1. Les facteurs de fraîcheur de chacune diffèrent légèrement, comme les indique King Arthur, donc le calculateur utilise le facteur direct pour chaque paire.
La levure sèche active démarre un peu plus lentement. King Arthur suggère d’ajouter 15 à 20 minutes à une levée d’une heure. La levure fraîche se vend en cube ; le cube de 0,6 oz de Red Star remplace un sachet de levure sèche.
Comment c’est calculé
- Instantanée ↔ levure sèche active : × 1.
- Sèche active → fraîche : × 2,5. Instantanée → fraîche : × 3.
- Frais → sec actif : × 0.4. Frais → instantanée : × 0.33.
- Machine à pain, levure instantanée à la place de la levure sèche active : × 0,75.
- Un sachet de levure sèche fait 7 g, soit environ 2 ¼ cuillères à café.
Exemple détaillé
Une recette avec 7 g (un sachet, 2 ¼ c. à café) de levure sèche active : utilisez 7 g de levure instantanée, ou 17,5 g de levure fraîche.