De un vistazo
| Fresco | Seca activa | Instantánea |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g (un sobre, 2¼ cucharaditas) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
La levadura seca activa y la instantánea se cambian 1 a 1. Los factores de la fresca difieren un poco para cada una, según los indica King Arthur, así que la calculadora usa el factor directo para cada pareja.
La levadura seca activa tarda un poco más en empezar. King Arthur sugiere añadir de 15 a 20 minutos a una fermentación de una hora. La levadura fresca se vende en pastilla; el cubo de 0,6 oz de Red Star sustituye a un sobre de levadura seca.
Cómo se calcula
- Instantánea ↔ seca activa: × 1.
- Seca activa → fresca: × 2,5. Instantánea → fresca: × 3.
- Fresca → seca activa: × 0,4. Fresca → instantánea: × 0,33.
- Máquina de pan, levadura instantánea en lugar de seca activa: × 0,75.
- Un sobre de levadura seca son 7 g, unas 2¼ cucharaditas.
Ejemplo práctico
Una receta con 7 g (un sobre, 2¼ cdtas.) de levadura seca activa: usa 7 g de instantánea, o 17,5 g de fresca.