Một muỗng canh, ba loại muối khác nhau
| Muối | Gam mỗi muỗng canh |
|---|---|
| Muối ăn | 18.3 |
| Muối kosher, Diamond Crystal | 8.4 |
| Muối kosher, Morton | 14.4 |
Một công thức ghi “1 muỗng canh muối kosher” có thể là 8 gam hoặc 14 gam. Đó là lý do máy tính này làm việc theo khối lượng.
Các công thức của USDA
- Nước muối ướt cho gia cầm: 3 muỗng canh muối ăn cho mỗi quart nước (¾ cup cho mỗi gallon). Ngâm gia cầm, đậy kín và ướp lạnh ít nhất qua đêm. Tối đa 2 ngày. Bỏ nước muối.
- Ướp khô: 1 muỗng canh muối kosher cho mỗi 5 pound gia cầm, xoa lên và để trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.
Cách tính
- Muối ngâm ướt (g) = khối lượng nước (g) × phần trăm muối ÷ 100. Nước: 1 ml = 1 g.
- Nước muối ướt USDA = 3 muỗng canh muối ăn mỗi quart = 3 × 18.25 g ÷ 946 g = 5.8%.
- Ướp khô USDA = 1 muỗng canh muối kosher cho mỗi 5 pound gia cầm. Số gam tùy thương hiệu.
Ví dụ minh họa
2 lít nước với nồng độ 5,8%: 116 g muối. Gà tây 12 pound ướp khô theo tỷ lệ USDA: 2,4 muỗng canh muối kosher, tức 20 g muối Diamond Crystal hoặc 35 g muối Morton.