한눈에 보기
| 신선 | 액티브 드라이 | 인스턴트 |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g (1봉지, 2¼작은술) | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
활성 드라이 이스트와 인스턴트 이스트는 1대1로 바꿀 수 있어요. King Arthur가 정리한 대로 생 이스트 계수는 각각 조금씩 달라서, 계산기는 쌍마다 직접 계수를 써요.
활성 건조 효모는 시작이 조금 느립니다. King Arthur는 1시간 발효에 15~20분을 더하라고 권합니다. 생효모는 케이크 형태로 팔리며, Red Star의 0.6oz 큐브는 건조 효모 한 봉지를 대신합니다.
계산 방법
- 인스턴트 ↔ 액티브 드라이: × 1.
- 액티브 드라이 → 생 이스트: × 2.5. 인스턴트 → 생 이스트: × 3.
- 생 이스트 → 활성 건조 이스트: × 0.4. 생 이스트 → 인스턴트 이스트: × 0.33.
- 빵 기계에서 액티브 드라이 이스트 대신 인스턴트: × 0.75.
- 드라이 이스트 한 봉지는 7 g, 약 2¼작은술이에요.
작업 예시
액티브 드라이 이스트 7g(1봉지, 2¼작은술)이 들어간 레시피라면, 인스턴트 이스트 7g 또는 생 이스트 17.5g을 쓰세요.