Bảng các giai đoạn nhiệt độ làm kẹo

234 đến 240°F ở mực nước biển. Colorado State ghi kẹo kem và nhân kẹo ở mức này.

300 đến 308°F ở mực nước biển. Colorado State liệt kê kẹo giòn ở giai đoạn này.

Nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn khi ở độ cao, nên xi-rô đạt cùng giai đoạn ở nhiệt độ thấp hơn. Colorado State khuyên giảm mỗi mục tiêu 2°F cho mỗi 1.000 feet.

Bảng này theo bảng của Colorado State, dừng ở giai đoạn hard crack. Đường caramel vượt quá mức đó.

Chúng đến từ phép thử nước lạnh: một giọt siro trong nước lạnh tạo thành viên mềm, viên chắc, viên cứng, rồi đến sợi giòn. Đọc nhiệt kế là cách nhanh hơn để đạt đến đó.