ひと目で
| 新鮮 | ドライイースト | インスタント |
|---|---|---|
| 20 g | 8 g | 6.6 g |
| 17.5 g | 7 g（1袋、2¼小さじ） | 5.8 g |
| 10 g | 4 g | 3.3 g |
ドライイーストとインスタントドライイーストは1対1で代用できます。生イーストの係数はそれぞれわずかに異なるため（King Arthurの表による）、計算ツールは組み合わせごとの直接の係数を使います。
ドライイーストは発酵が始まるまで少し時間がかかります。King Arthur は、1時間の発酵に15〜20分を足すことを勧めています。生イーストは固形で売られています。Red Star の0.6オンスの塊は、ドライイースト1袋分に相当します。
計算方法
- インスタント ↔ ドライイースト：×1。
- ドライイースト → 生：×2.5。インスタント → 生：×3。
- 生→ドライアクティブ：×0.4。生→インスタント：×0.33。
- パン焼き器で、ドライイーストの代わりにインスタントを使う場合：×0.75。
- ドライイースト1袋は7 g、約2¼小さじです。
実例
ドライイースト7g（1袋、小さじ2と1/4）を使うレシピの場合：インスタントイースト7g、または生イースト17.5gを使ってください。