Un cucchiaio, tre sali diversi
| Sale | Grammi per cucchiaio |
|---|---|
| Sale da cucina | 18.3 |
| Sale kosher, Diamond Crystal | 8.4 |
| Sale kosher, Morton | 14.4 |
Una ricetta che dice “1 cucchiaio di sale kosher” può voler dire 8 grammi o 14 grammi. Per questo il calcolatore lavora in peso.
Le ricette USDA
- Salamoia umida per il pollame: 3 cucchiai di sale da cucina per quarto di acqua (¾ di tazza per gallone). Immergi il pollame, copri e tieni in frigorifero per almeno una notte. Fino a 2 giorni. Butta la salamoia.
- Salamoia a secco: 1 cucchiaio di sale kosher ogni 5 libbre di pollame, strofinato e conservato in frigorifero fino a 2 giorni.
Come si calcola
- Sale per la salamoia umida (g) = peso dell’acqua (g) × percentuale di sale ÷ 100. Acqua: 1 ml = 1 g.
- Salamoia umida USDA = 3 cucchiai di sale da tavola per quarto = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = 5,8%.
- Salamoia secca USDA = 1 cucchiaio di sale kosher ogni 5 libbre di pollame. I grammi dipendono dalla marca.
Esempio svolto
2 litri di acqua al 5,8%: 116 g di sale. Un tacchino da 12 libbre salato a secco secondo la dose USDA: 2,4 cucchiai di sale kosher, cioè 20 g di Diamond Crystal o 35 g di Morton.