La tabella di cottura USDA
| Peso | Non ripieno | Ripieno |
|---|---|---|
| Petto da 4 a 6 lb | 1 ½–2 ¼ | — |
| petto da 6 a 8 lb | 2 ¼–3 ¼ | — |
| Da 8 a 12 libbre | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| da 12 a 14 lb | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| Da 14 a 18 libbre | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| da 18 a 20 lb | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| da 20 a 24 lb | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
Prima di arrostire
- Scongela completamente il tacchino. I tempi valgono per un volatile fresco o completamente scongelato.
- Usa un forno a 325°F o più caldo. Non serve preriscaldare.
- Controlla coscia, ala e petto con un termometro da cucina. Tutti e tre devono segnare 165°F. Anche il centro del ripieno deve raggiungere questa temperatura.
- Lascia riposare 20 minuti prima di tagliare.
Come si calcola
- Scongelamento in frigorifero: circa 24 ore ogni 4-5 libbre, da leggere nella tabella USDA per peso.
- Scongelamento in acqua fredda: 30 minuti per libbra, con acqua fredda fresca ogni 30 minuti.
- Arrosto: intervallo di tempo USDA per la fascia di peso, forno a 325°F. Pronto a 165°F nella coscia, nell’ala e nel petto.
- Mettilo in forno: ora di servizio meno 20 minuti di riposo, meno il tempo di cottura.
Esempio svolto
Un tacchino non ripieno da 14 libbre: da 3 a 4 giorni in frigorifero, oppure 7 ore in acqua fredda. Arrosto da 3¾ a 4¼ ore a 325°F. Per la cena alle 18:00, con 20 minuti di riposo, va messo in forno tra le 13:25 e le 13:55.