USDA 굽기 표
| 무게 | 속을 채우지 않은 | 속을 채운 |
|---|---|---|
| 4~6파운드 가슴살 | 1 ½–2 ¼ | — |
| 6~8lb 가슴살 | 2 ¼–3 ¼ | — |
| 8~12파운드 | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| 12~14파운드 | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| 14~18파운드 | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| 18~20 lb | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| 20~24파운드 | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
굽기 전에
- 칠면조를 완전히 해동하세요. 시간은 생것이나 완전히 해동된 칠면조 기준이에요.
- 325°F 이상의 오븐을 쓰세요. 예열은 필요 없어요.
- 식품 온도계로 허벅지, 날개, 가슴살을 확인하세요. 세 곳 모두 165°F여야 해요. 속 재료의 중심도 마찬가지예요.
- 썰기 전에 20분 두세요.
계산 방법
- 냉장고 해동: 4~5파운드당 약 24시간. USDA 표에서 무게 기준으로 확인하세요.
- 찬물 해동: 파운드당 30분, 30분마다 새 찬물로 갈아 주세요.
- 구이: 체중 구간별 USDA 시간 범위, 오븐 325°F. 넓적다리, 날개, 가슴살 중심 온도 165°F에서 완료.
- 오븐에 넣으세요: 제공 시간에서 20분 휴지 시간과 로스팅 시간을 뺀 시간.
작업 예시
속을 채우지 않은 14파운드 칠면조: 냉장고에서 3~4일, 또는 찬물에서 7시간. 325°F에서 3¾~4¼시간 구우세요. 오후 6시에 저녁을 먹고 20분 휴지를 두려면 오후 1:25~1:55 사이에 넣으세요.