Eén eetlepel, drie verschillende zouten
| Zout | Gram per eetlepel |
|---|---|
| Tafelzout | 18.3 |
| Koosjer zout, Diamond Crystal | 8.4 |
| Kosher zout, Morton | 14.4 |
Een recept dat zegt „1 eetlepel koosjer zout” kan 8 gram of 14 gram betekenen. Daarom werkt deze rekenmachine op gewicht.
De USDA-recepten
- Natte pekel voor gevogelte: 3 eetlepels tafelzout per quart water (¾ kopje per gallon). Dompel het gevogelte onder, dek af en zet het minstens een nacht in de koelkast. Maximaal 2 dagen. Gooi de pekel weg.
- Droge pekel: 1 eetlepel koscher zout per 5 pound gevogelte, ingewreven en tot 2 dagen in de koelkast.
Hoe het wordt berekend
- Zoutgehalte van de natte pekel (g) = gewicht water (g) × zoutpercentage ÷ 100. Water: 1 ml = 1 g.
- USDA natte pekel = 3 eetlepels tafelzout per quart = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = 5,8%.
- USDA droge pekel = 1 eetlepel koosjer zout per 5 pond gevogelte. Grammen hangen af van het merk.
Uitgewerkt voorbeeld
2 liter water met 5,8%: 116 g zout. Een kalkoen van 12 pond droog gepekeld volgens het USDA-percentage: 2,4 eetlepels koosjer zout, dat is 20 g Diamond Crystal of 35 g Morton.