Одна столовая ложка, три разные соли
| Соль | Граммы на столовую ложку |
|---|---|
| Поваренная соль | 18.3 |
| Кошерная соль, Diamond Crystal | 8.4 |
| Кошерная соль, Morton | 14.4 |
В рецепте «1 ст. л. кошерной соли» может быть 8 граммов или 14 граммов. Поэтому этот калькулятор работает по весу.
Рецепты USDA
- Мокрый рассол для птицы: 3 ст. л. поваренной соли на кварту воды (¾ стакана на галлон). Погрузите птицу, накройте и держите в холодильнике не менее ночи. Не дольше 2 дней. Рассол выбросите.
- Сухой рассол: 1 ст. л. кошерной соли на каждые 5 фунтов птицы, втирается и хранится в холодильнике до 2 дней.
Как это рассчитывается
- Соль для влажного брайна (г) = вес воды (г) × процент соли ÷ 100. Вода: 1 мл = 1 г.
- Влажный брайн USDA = 3 ст. л. поваренной соли на кварту = 3 × 18,25 г ÷ 946 г = 5,8%.
- Сухой брайн USDA = 1 ст. л. кошерной соли на 5 фунтов птицы. Граммы зависят от бренда.
Пример расчёта
2 литра воды при 5,8%: 116 г соли. Индейку весом 12 фунтов для сухого брайна по норме USDA: 2,4 ст. л. кошерной соли, то есть 20 г Diamond Crystal или 35 г Morton.