SaucepanInloggenDownloaden

Tabel met temperatuurfasen voor snoep

Zachte bal is 234 tot 240°F, vaste bal 244 tot 248°F, harde bal 250 tot 260°F, zachte kraak 270 tot 284°F en harde kraak 300 tot 308°F op zeeniveau. Verlaag elk met 2°F per 1.000 voet hoogte.

Gratis, geen aanmelding nodig · Bijgewerkt 4 november 2026

Garen tot

—–—°F
In Celsius
–°C
Verlaagd met
°F
Gebruikt voor

De fasen

Suikerstroomfasen op zeeniveau
Stadium°F°CGebruikt voor
Zachte bal234–240112–116Crèmesnoepjes, vullingen
Vaste bal244–248118–120Kauwsnoepjes
Harde bal250–260121–127Trek snoepjes, vullingen en glazuur met eiwit
Zachte kraak270–284132–140Toffees
Hardbreekstadium300–308149–153Krokant snoep

Colorado State University Extension: verlaag de temperaturen in het recept met 2°F voor elke 1.000 voet boven zeeniveau.

Hoe het wordt berekend

  • Je doeltemperatuur = temperatuur op zeeniveau − 2°F × (hoogte in voet ÷ 1.000).
  • Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Uitgewerkt voorbeeld

Zachte bal bij 115°C op zeeniveau is 110°C op 1.500 meter.

Bronnen

Cijfers gecontroleerd op 4 november 2026.

Vragen

Welke temperatuur is soft ball?

234 tot 240°F op zeeniveau. Colorado State noemt crèmesnoepjes en vullingen op dit stadium.

Welke temperatuur is hard crack?

300 tot 308°F op zeeniveau. Colorado State noemt brosse snoepjes in deze fase.

Waarom verandert de hoogte de temperatuur?

Water kookt op een lagere temperatuur hoger in de lucht, dus de siroop bereikt hetzelfde stadium op een lagere temperatuur. Colorado State adviseert elke doeltemperatuur met 2°F te verlagen voor elke 1.000 voet.

Waar is karamel?

Deze tabel volgt de tabel van Colorado State, die stopt bij hard crack. Gekarameliseerde suiker gaat verder dan dat.

Wat zijn de stadianamen?

Ze komen uit de koudwatertest: een druppel siroop in koud water vormt een zachte bal, een vaste bal, een harde bal, en daarna draden die breken. De thermometer is de snellere manier om er te komen.