Bir yemek kaşığı, üç farklı tuz
| Tuz | Yemek kaşığı başına gram |
|---|---|
| Sofra tuzu | 18.3 |
| Koşer tuzu, Diamond Crystal | 8.4 |
| Koşer tuzu, Morton | 14.4 |
“1 yemek kaşığı koşer tuzu” yazan bir tarif 8 gram ya da 14 gram anlamına gelebilir. Bu yüzden bu hesaplayıcı ağırlıkla çalışır.
USDA tarifleri
- Kanatlı için ıslak salamura: Her litre suya 3 yemek kaşığı sofra tuzu (galon başına ¾ bardak). Kanatlıyı batırın, örtün ve en az bir gece buzdolabında bekletin. En fazla 2 gün. Salamurayı atın.
- Kuru tuzlama: kümes hayvanının her 5 pound'u için 1 yemek kaşığı kaba tuz, sürülür ve 2 güne kadar buzdolabında bekletilir.
Nasıl hesaplanır
- Islak tuzlu su tuzu (g) = su ağırlığı (g) × tuz yüzdesi ÷ 100. Su: 1 ml = 1 g.
- USDA ıslak tuzlu su = kuart başına 3 yemek kaşığı sofra tuzu = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = %5,8.
- USDA kuru tuzlama = kanatlı etin her 5 pound’u için 1 yemek kaşığı kosher tuzu. Gram miktarı markaya göre değişir.
Çalışılmış örnek
2 litre suda %5,8: 116 g tuz. USDA oranına göre kuru tuzlanan 12 librelik hindi için 2,4 yemek kaşığı koşer tuzu; bu, 20 g Diamond Crystal ya da 35 g Morton’a denk gelir.