Une cuillère à soupe, trois sels différents
| Sel | Grammes par cuillère à soupe |
|---|---|
| Sel de table | 18.3 |
| Gros sel, Diamond Crystal | 8.4 |
| Sel casher, Morton | 14.4 |
Une recette qui indique « 1 cuillère à soupe de gros sel » peut représenter 8 grammes ou 14 grammes. C’est pourquoi ce calculateur fonctionne au poids.
Les recettes de l’USDA
- Saumure humide pour volaille : 3 cuillères à soupe de sel de table par litre d’eau (¾ tasse par gallon). Immergez la volaille, couvrez et réfrigérez au moins toute la nuit. Jusqu’à 2 jours. Jetez la saumure.
- Saumure sèche : 1 cuillère à soupe de gros sel casher pour 5 livres de volaille, frottée puis réfrigérée jusqu’à 2 jours.
Comment c’est calculé
- Sel de saumure humide (g) = poids de l’eau (g) × pourcentage de sel ÷ 100. Eau : 1 ml = 1 g.
- Saumure humide de l’USDA = 3 c. à soupe de sel de table par quart = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = 5,8 %.
- Saumure sèche de l’USDA = 1 c. à soupe de sel casher pour 5 livres de volaille. Les grammes dépendent de la marque.
Exemple détaillé
2 litres d’eau à 5,8 % : 116 g de sel. Une dinde de 12 livres salée à sec selon le taux de l’USDA : 2,4 cuillères à soupe de sel casher, soit 20 g de Diamond Crystal ou 35 g de Morton.