De USDA-braadtabel
| Gewicht | Ongevuld | Gevuld |
|---|---|---|
| Borst van 4 tot 6 lb | 1 ½–2 ¼ | — |
| 6 tot 8 lb borst | 2 ¼–3 ¼ | — |
| 8 tot 12 lb | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| 12 tot 14 lb | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| 14 tot 18 lb | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| 18 tot 20 lb | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| 20 tot 24 lb | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
Voordat je roostert
- Ontdooi de kalkoen volledig. De tijden gelden voor een verse of volledig ontdooide vogel.
- Gebruik een oven van 325 °F of heter. Voorverwarmen is niet nodig.
- Controleer de dij, vleugel en borst met een voedselthermometer. Alle drie moeten 165°F aangeven. Het midden van elke vulling ook.
- Laat het 20 minuten staan voordat je snijdt.
Hoe het wordt berekend
- Ontdooien in de koelkast: ongeveer 24 uur per 1,8 tot 2,3 kg, gelezen uit de USDA-tabel op gewicht.
- Ontdooien in koud water: 30 minuten per pond, met vers koud water elke 30 minuten.
- Roosteren: USDA-tijdsbereik voor jouw gewichtsklasse, oven 163°C. Gaar bij 74°C in de dij, vleugel en borst.
- Zet het in de oven: serveertijd min de rusttijd van 20 minuten, min de braadtijd.
Uitgewerkt voorbeeld
Een kalkoen van 14 pond ongevuld: 3 tot 4 dagen in de koelkast, of 7 uur in koud water. Braad 3¾ tot 4¼ uur op 325°F. Voor diner om 18:00, met 20 minuten rust, gaat hij er tussen 13:25 en 13:55 in.