Uma colher de sopa, três sais diferentes
| Sal | Gramas por colher (sopa) |
|---|---|
| Sal de mesa | 18.3 |
| Sal kosher, Diamond Crystal | 8.4 |
| Sal kosher, Morton | 14.4 |
Uma receita que diz “1 colher (sopa) de sal kosher” pode significar 8 gramas ou 14 gramas. Por isso esta calculadora trabalha com peso.
As receitas do USDA
- Salmoura úmida para aves: 3 colheres de sopa de sal de mesa por quarto de galão de água (¾ xícara por galão). Submerja a ave, cubra e refrigere por pelo menos uma noite. Até 2 dias. Descarte a salmoura.
- Salmoura seca: 1 colher de sopa de sal kosher para cada 2,3 kg de ave, esfregada e refrigerada por até 2 dias.
Como é calculado
- Sal da salmoura úmida (g) = peso da água (g) × porcentagem de sal ÷ 100. Água: 1 ml = 1 g.
- Salmoura úmida do USDA = 3 colheres de sopa de sal de mesa por quarto de galão = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = 5,8%.
- Salmoura seca do USDA = 1 colher de sopa de sal kosher para cada 5 libras de aves. As gramas dependem da marca.
Exemplo prático
2 litros de água a 5,8%: 116 g de sal. Um peru de 12 libras em salmoura seca pela taxa do USDA: 2,4 colheres de sopa de sal kosher, o que equivale a 20 g de Diamond Crystal ou 35 g de Morton.