Tabel veilige interne kerntemperatuur

Gaar gevogelte tot 165°F, gehakt tot 160°F, en steaks, karbonades, roasts en vis tot 145°F. Kies een voedingsmiddel, vul je thermometermeting in en zie of het er zit.

Gratis, geen aanmelding nodig · Bijgewerkt 4 november 2026

Voedsel

Thermometer geeftEenheid

Veilige minimumtemperatuur

165°F

In Celsius: °C
Dan laten rusten: 3minuten minimaal

De USDA-tabel

Minimale kerntemperatuur, gemeten met een voedselthermometer
Voedsel	°F	°C
Rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees: steaks, karbonades, roasts (minstens 3 minuten laten rusten)	145	62.8
Gehakt van rund, varken, kalf, lam	160	71.1
Ham, vers of gerookt (ongekookt) (minstens 3 minuten laten rusten)	145	62.8
Volledig gegaarde ham, verpakt in een door de USDA gekeurde fabriek (om op te warmen)	140	60
Volledig gegaarde ham, andere (om op te warmen)	165	73.9
Al het gevogelte: borsten, hele vogel, poten, dijen, vleugels, gehakt gevogelte, vulling	165	73.9
Vis en schaaldieren	145	62.8
Eieren en eigerechten	160	71.1
Restjes	165	73.9
Ovenschotels	165	73.9

Kook tot deze temperaturen voordat je het eten van het vuur haalt. Je mag hoger koken als je dat liever hebt. Kleur is geen betrouwbaar teken van gaarheid.

Hoe het wordt berekend

Klaar wanneer de thermometer op of boven het minimum voor dat voedsel staat. Nooit naar boven afgerond.
Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Uitgewerkt voorbeeld

Kip bij 163°F is niet gaar. Bij 165°F wel. Varkenskoteletten bij 145°F zijn gaar na 3 minuten rust.

Bronnen

USDA FSIS, Veilige minimale interne temperatuur-tabel
Gelezen in het gearchiveerde FSIS-factsheet (webarchiefkopie, 2011-2012). De live fsis.usda.gov-pagina geeft een fout bij geautomatiseerd ophalen, dus controleer het met de hand. Komt overeen met de tabelformulering van foodsafety.gov die in zoekresultaten werd gevonden.
FoodSafety.gov, veilige minimale kooktemperaturen
Dezelfde USDA-tabel. Blokkeert geautomatiseerd ophalen.
FSIS-tabel veilige kerntemperatuur (gearchiveerde kopie)
De kopie waaruit de tabel is gelezen.

Cijfers gecontroleerd op 4 november 2026.

Vragen

Wat is de veilige kerntemperatuur voor kip?

165°F, gemeten met een voedselthermometer. Dit geldt voor al het gevogelte: borsten, hele vogels, poten, dijen, vleugels, gehakt van gevogelte en vulling.

Wat is de veilige temperatuur voor rund, varken, lam en kalf?

Steaks, karbonades en roasts: 145°F, daarna minstens 3 minuten rusten. Gehakt: 160°F.

Waarom is er een rusttijd?

De USDA-tabel zegt dat steaks, karbonades, roasts en verse of gerookte ham minstens 3 minuten moeten rusten nadat ze van de hitte zijn gehaald. Het hoort bij de veilige temperatuur, dus sla het niet over.

Vertelt de kleur me of vlees gaar is?

Nee. Kleur is geen betrouwbaar teken. Gebruik een voedselthermometer.

Op welke temperatuur moet ik restjes opwarmen?

165°F. Hetzelfde geldt voor ovenschotels.

Waar plaats ik de thermometer?

Voor gevogelte zegt USDA het binnenste deel van de dij en vleugel en het dikste deel van de borst. Voor andere voedingsmiddelen het dikste deel.