Una cucharada, tres sales distintas
| Sal | Gramos por cucharada |
|---|---|
| Sal de mesa | 18.3 |
| Sal kosher, Diamond Crystal | 8.4 |
| Sal kosher, Morton | 14.4 |
Una receta que dice « 1 cucharada de sal kosher » puede significar 8 gramos o 14 gramos. Por eso esta calculadora trabaja con el peso.
Las recetas del USDA
- Salmuera húmeda para aves: 3 cucharadas de sal de mesa por cuarto de agua (¾ de taza por galón). Sumerge el ave, tápala y refrigérala al menos toda la noche. Hasta 2 días. Desecha la salmuera.
- Salmuera seca: 1 cda de sal kosher por cada 5 libras de ave, frotada y refrigerada hasta 2 días.
Cómo se calcula
- Sal de salmuera húmeda (g) = peso del agua (g) × porcentaje de sal ÷ 100. Agua: 1 ml = 1 g.
- Salmuera húmeda del USDA = 3 cdas. de sal de mesa por cuarto de galón = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = 5,8 %.
- Salmuera seca del USDA = 1 cda. de sal kosher por cada 5 libras de ave. Los gramos dependen de la marca.
Ejemplo práctico
2 litros de agua al 5,8 %: 116 g de sal. Un pavo de 12 libras salado en seco según la tasa del USDA: 2,4 cucharadas de sal kosher, que son 20 g de Diamond Crystal o 35 g de Morton.